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よくあるご質問
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漬けるドットコムによくいただくご質問とその回答です。ご参考下さい。
塩切り米麹・味噌について
よくあるご質問一覧
Q塩切り米麹が一個残っているのですが、味噌以外に利用法はありますか。
Q味噌を作るとき大豆は1晩以上水に浸しても良いですか。
Q味噌を作るとき大豆は潰さなくても良いですか。
Q味噌が酸っぱい場合はどうしたらよいですか。食べられますか。
Q味噌を2月の初めに仕込み、先日桶の中をのぞくと水分が上がってきていました。水分は取り除いた方がいいでしょうか。
Qカビが味噌の表面に出るのですが大丈夫ですか。
Q塩切り米麹2.8kgを使い、味噌を作るのですが、容器の大きさはどれくらいのものがよいですか。
Q塩切米麹はいつまで購入できますか。
Q塩切り米麹で甘酒は作れますか。
Q塩切り米麹をすぐに使用しないのですが、何日くらい保存できますか。
Q 塩切り米麹が一個残っているのですが、味噌以外に利用法はありますか。
一夜漬けの床(三五八)を作ってはいかがでしょうか。塩分が通常の三五八より高いため前処理が必要です。
?さっと水洗いし、タッパーにいれる。(塩分を全て洗い流す必要はありません)
?水とご飯を入れ、床を作ります。塩辛いならさらにご飯で調節してください。
?野菜や、別の容器で魚や肉をつけるとおいしく召し上がれます。
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Q 味噌を作るとき大豆は1晩以上水に浸しても良いですか。
水に浸しすぎても問題ありませんが、高い室温で長期放置すると腐敗する恐れがありますので注意してください。
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Q 味噌を作るとき大豆は潰さなくても良いですか。
1粒残らず潰す必要性はないのですが、潰していただいた方が、米麹と良く混ざり早く熟成します。まったく潰さないと豆の間に空気が入るため傷みが速くなります。半分程度は潰した方が良いです。
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Q 味噌が酸っぱい場合はどうしたらよいですか。食べられますか。
残念ですが改善方法はありません。おそらく乳酸菌や酢酸菌が繁殖したと思われますが、食べるには問題ないと思われます。
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Q 味噌を2月の初めに仕込み、先日桶の中をのぞくと水分が上がってきていました。水分は取り除いた方がいいでしょうか。
旨味成分ですので捨てないでください。味噌になじませるよう混ぜ込み、重石をしている場合は軽くしてください。
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Q カビが味噌の表面に出るのですが大丈夫ですか。
味噌作りでは表面のカビはほとんどの方に出ます。カビはふわふわしてものであったり、ゼラチン状のものであったりします。カビだけを削ぎとって塩を振りラップを張ってください。円柱状の細長い容器にするとカビが生える面積が減ります。
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Q 塩切り米麹2.8kgを使い、味噌を作るのですが、容器の大きさはどれくらいのものがよいですか。
10リットルあれば仕込むことができます。1斗樽(20リットル)あればかなり余裕があります。
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Q 塩切米麹はいつまで購入できますか。
冬季限定のため、3月いっぱいまでの在庫となります。それ以降は来年度の予約となってしまいます。
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Q 塩切り米麹で甘酒は作れますか。
塩切り米麹は、塩が入っておりますので、甘酒としてはご使用できません。
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Q 塩切り米麹をすぐに使用しないのですが、何日くらい保存できますか。
冷蔵庫の中など、涼しい場所に保存して頂ければ3ヶ月持ちます。
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