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よくあるご質問
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漬けるドットコムによくいただくご質問とその回答です。ご参考下さい。
カリカリ梅の素について
よくあるご質問一覧
Qたくさん漬けたので、冷蔵庫に入りきらない梅はどこへ置いておけばいいのでしょうか。冷暗所でいいのでしょうか。
Q今年使用しなかった素は来年使えますか。開封しなければどれくらいもちますか。
Qカリカリ梅をもむ時はビニール袋で行わないといけませんか。
Q1年前に漬けたカリカリ梅を食べたら苦いので、漬け液から出して干したが、新しく素の中に漬け直す事はできますか。
Q熟した梅では漬けることはできませんか。
Qもっと甘くつけたいので砂糖を入れても良いですか。
Qカリカリ梅の素で漬けたところ、柔らかくなったのですが、どうしてでしょうか。
Q素を溶かしたらザラザラしたものが残りました。使っても大丈夫ですか。
Qカリカリ梅の素で梅を漬けたが、カリカリにならず梅にしわがよったが、どうしてですか。
Q梅の塩もみは塩を何回か換えて行うのですか。
Qアク抜き後の塩はどうするのですか。
Qカリカリ梅の素の赤色は赤シソの色ですか。
Qカリカリ梅は漬けあがった後どれくらい持ちますか。
Qカリカリ梅はどのように保存すればよいですか?
Qカリカリ梅の素で小さい梅でなく、大きい梅を使用したいのですが大丈夫ですか?
Q たくさん漬けたので、冷蔵庫に入りきらない梅はどこへ置いておけばいいのでしょうか。冷暗所でいいのでしょうか。
カリカリ梅の素は、食べやすいように塩分が非常に少なくなっております。そのため、冷蔵庫保存でないと、カビが生えてしまいます。また、カリカリに漬けるためにも、冷蔵庫での保管が大切です。たくさん漬けていただいたようですが、どれほどありますでしょうか?容器に入れたままですと、どうしても場所をとってしまいますので、チャック付きのポリ袋(ジップロックなど)に詰め替えて、しっかりチャックを閉めていただくと、容器に入れたものよりはかさばらずに保存ができると思います。もし、それでも入らないようでしたら、塩を足して冷暗所保存をしていただくことになってしまいます。塩は、梅500gと漬け液400ccに対して、45g程度加えて溶かしていただければと思います。塩の分だけ塩辛くなり、お菓子感覚のカリカリ梅とは違ったものになります。
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Q 今年使用しなかった素は来年使えますか。開封しなければどれくらいもちますか。
カリカリ梅の素は賞味期限が2年になっています。未開封であれば今年使用しなくても来年使っていただけます。賞味期限内でしたら問題なく使っていただけますのでご安心安心さい。ただし、長期間保存しておきますと、まれに固まることがありますので、その場合は軽くほぐし、固まりがなくなるよう、よく溶かしてからご使用ください。
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Q カリカリ梅をもむ時はビニール袋で行わないといけませんか。
ボールやプラスチック容器でも問題ありません。ボールなどについた塩も漬け液ですすぎ、漬け容器に入れてください。
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Q 1年前に漬けたカリカリ梅を食べたら苦いので、漬け液から出して干したが、新しく素の中に漬け直す事はできますか。
苦味があるということは、梅が悪くなっている可能性があります。悪くなっている梅を漬けなおしてもカリカリにならず、さらに傷みが進むだけです。残念ですが漬け直しはあきらめてください。
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Q 熟した梅では漬けることはできませんか。
硬い青梅でないとカリカリにはなりません。色が変わったり柔らかい部分があるような梅で漬けられますと柔らかく漬けあがります。
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Q もっと甘くつけたいので砂糖を入れても良いですか。
砂糖を少量加えることは特に問題はありませんが、多く加えると梅にしわが出たり、保存状態が悪くなりカビが出たりいたみやすくなりますのでご注意ください。
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Q カリカリ梅の素で漬けたところ、柔らかくなったのですが、どうしてでしょうか。
梅が柔らかくなる理由は
?梅が熟していた
?塩揉みが足りない
?温かい漬け液を注いだ
?冷蔵庫で漬けなかった
?青梅を水に漬ける時間が長かった
等があります。本来、梅は塩揉みをすることだけでもカリカリになり、弊社の素はそれを柔らかくなることを防ぐカルシウムと調味料が入っています。硬い青梅を使い冷蔵庫で漬けていただきますと、カリカリの梅になります。
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Q 素を溶かしたらザラザラしたものが残りました。使っても大丈夫ですか。
溶け残ったものは素の中のカルシウム成分です。漬け込み中には溶けますので、安心してお使いください。まれに梅の成分によっては溶けない場合もありますが、カルシウムなので食べていただいても問題ありません。
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Q カリカリ梅の素で梅を漬けたが、カリカリにならず梅にしわがよったが、どうしてですか。
?青くて硬い梅をご利用ください。
?塩でアク抜きをする時は、しっかり梅にもみ込むとカリカリに漬かります。
?保存は冷蔵庫でお願いします。
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Q 梅の塩もみは塩を何回か換えて行うのですか。
初めに入れた塩のみで、塩が半分くらい溶けるまで約3分もんでください。また塩は全部漬け液に入れてください。
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Q アク抜き後の塩はどうするのですか。
素を溶かした液に梅と一緒にすべて戻してください。これが塩分になりますので、水洗いしないでください。
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Q カリカリ梅の素の赤色は赤シソの色ですか。
食用赤色102号という合成着色料です。漬物やジャムなどに利用されている着色料です。本品のみで梅が赤く色づきますので、赤しそは使用しないでください。
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Q カリカリ梅は漬けあがった後どれくらい持ちますか。
漬け液に浸し空気に触れない状態にして、冷蔵庫で半年は持ちます。梅を取り出す際は清潔なお玉や箸をご使用ください。
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Q カリカリ梅はどのように保存すればよいですか?
カリカリ梅の素で漬けた梅ですが、冷蔵庫で保存をお願い致します。
その理由としまして、次の2点があります。
?食べやすくするために塩分を控えてありますので、
 冷蔵庫でないとカビが生えてしまいます。
?梅のカリカリ感を保つためには、冷蔵庫での保存が必要です。
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Q カリカリ梅の素で小さい梅でなく、大きい梅を使用したいのですが大丈夫ですか?
カリカリ梅の素は出来るだけ小梅を使っていただくほうが美味しいものが出来上がります。

といいますのも梅が大きくなりますと、塩もみの際に塩がなかなか浸透せず、あく抜きが不十分になります。また、小梅と比べますと、漬上がりが遅く1ヶ月目で食べていただくと中心まで使っていないことがあります。
これら2点から漬上がりが苦くなったりしやすいのいで、出来るだけ小さい梅を使っていただけると良いかと思います。梅を半割りにして、種を取り除いてからレシピどおりに漬け込まれると(種を取った重量で500g用意してください)1ヶ月で食べられます。

丸のまま漬け込まれるのでしたら、梅が液にしっかり漬かる状態で長めに漬け込んでください。大きい梅ですと隙間がたくさんでき、漬液が足りなくなることがありますので。お漬物用のポリ袋などで漬け込まれることをお勧めします。
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