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よくあるご質問
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漬けるドットコムによくいただくご質問とその回答です。ご参考下さい。
梅・しそ(梅干以外)
よくあるご質問一覧
Q梅の蜂蜜漬け漬けましたが、いつ頃飲めますか。
Q青梅を買いましたが、1週間ほおっておいたら、梅が黄色くなってしまいました。梅酒を作ろうと思っていますが問題はありますか。
Q梅酒に梅はしわのよるものとよらないものがありますが、なぜですか。
Q2年前に漬けた梅酒の梅が冷蔵庫に残っていますが、ジャムにしたりして食べても大丈夫でしょうか。
Qかつお梅干の作り方教えてください。
Q梅と砂糖だけで作った梅サワードリンクから泡が出てきたので上の泡をすくって冷蔵庫で保管していました。飲もうと思ったら炭酸水のように発泡していましたが、この状態で飲んでも大丈夫なのでしょうか?
Q青梅のはちみつ漬けから白い泡がでます。問題ないですか。また、梅は小さく萎縮し、蜂蜜の上のほうに梅がきています。もう取り出してもいいのでしょうか。取り出した梅の使い方を教えてください。
Q赤しそとクエン酸を使ってドリンクを作りたいのですが、レシピを教えてください。
Q梅のコンポートを作りたいのですが、レシピを教えてください。
Q 梅の蜂蜜漬け漬けましたが、いつ頃飲めますか。
青くて固い梅をお使い頂けましたでしょうか。一ヶ月程で漬け上がります。蜂蜜漬は、梅を食べて頂きます。梅は漬け液に浸したままにしてください。冷蔵庫に保存して頂ければ、カビの心配はなく、一年程はカリカリ感が楽しめます。
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Q 青梅を買いましたが、1週間ほおっておいたら、梅が黄色くなってしまいました。梅酒を作ろうと思っていますが問題はありますか。
梅酒は青梅を使って作るのですが、熟した梅でも作ることはできます。ただし、熟したものを使われる場合は、梅酒が悪くなる心配があります。傷がある梅や、熟しすぎて皮が破れているものはお使いにならずに、梅の水気は、清潔な布巾でしっかりと拭き取ります。また、漬ける容器も熱湯でしっかり消毒し、きれいに作られるように、お気をつけください。熟した梅でうまくできれば、青梅にはない甘い香りの、美味しい梅酒ができます。
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Q 梅酒に梅はしわのよるものとよらないものがありますが、なぜですか。
梅酒を漬けると、しわしわになる梅と、ならない梅があります。これは、断定はできないのですが、氷砂糖に触れた梅、もしくは、糖度の高い液の近くの梅はしわができやすいようです。もうひとつは、梅の熟度も関係しているようで、表面は青くてかたそうでも熟しているものがあり、こうした梅はしわになりにくいようです。
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Q 2年前に漬けた梅酒の梅が冷蔵庫に残っていますが、ジャムにしたりして食べても大丈夫でしょうか。
梅酒の梅は、冷蔵庫に保存されていれば2年前のものでも食べられます。特にジャムにする場合は、加熱しますので心配ありません。参考までに梅酒の梅を使ったレシピをご紹介します。
●梅酒の梅のジャム
?梅酒の梅は竹串でつついて全体に穴をあけ、時々水をかえながら一晩水につけます。
?ホーローの鍋にたっぷりの水と?の梅を入れ、弱火にかけて沸騰寸前に火を止め、新しく水を入れて柔らかくなるまでゆでます。
??の水気をきって種を取り、細かく刻んで重さをはかり、梅の重さの60%の砂糖を準備します。
?鍋に?の梅と砂糖を入れて混ぜ、中火にかけます。木しゃもじでとろみがつくまで練り混ぜます。
また、梅酢を作った後の梅については、食べても害はありません。
●梅酒の梅の甘露煮
 <材料>
 梅酒の梅 400g、砂糖(梅の80%)320g、水 500ml
 <作りかた>
?梅酒の梅は竹串でつついて全体に穴をあけ、時々水をかえながら一晩水につけます。
?ホーローの鍋にたっぷりの水と?の梅を入れ、弱火にかけて沸騰寸前に火を止め、新しく水を入れて柔らかくなるまでゆでます。
?分量の水を加えて紙蓋をし、再び弱火にかけ柔らかくなるまで茹でます。
?梅にゆっくり味を含ませる為、グラニュー糖は2、3回に分けて荷溶かしそのまま一晩漬け込みます。  
そのほかにも、刻んでパウンドケーキに加えたり、手羽先などのお肉を煮込んだりする時に使っても、美味しく食べられます。
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Q かつお梅干の作り方教えてください。
梅がつお
<材料>
梅干10個・梅じそ 適量・削り節5g A(砂糖、みりん、酒 各大さじ1〜2)
<作り方>
? 梅干は、たっぷりの水に一晩浸けて塩抜きをします。
★あまり塩分を抜きすぎても美味しくないので、浸ける時間を調節してください。
? 水気を切って種を取り、ステンレスの包丁で細かくたたきます。赤じそは、ミジン切りにします。
? 削り節は上質なものを用意し、フライパンで空煎りしておくと風味が良くなります。
? ホーロー鍋で?にAを混ぜて煮つめ、削り節を加えて混ぜればできあがりです。
かつお梅
<材料>
梅干300g・温湯(60度)1リットル・A(醤油カップ1/2・砂糖小さじ1みりん大さじ2・削り節20g)
<漬け方>
? Aを混ぜて調味液を作ります。加熱してかき混ぜながら2日程置くと味がなれます。
? 梅干は塩分が多すぎるので、温湯に一晩入れて放置し、塩気を半減させます。
? 翌日塩分が半減した梅干しをザルに上げ、水気を良く取ります。
? 梅干と?の調味液を合せます。一日に1〜2回天地返しをし3日程置くと、調味液が梅干に程よく浸透して漬け上がります。保存は冷蔵庫に入れてください。
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Q 梅と砂糖だけで作った梅サワードリンクから泡が出てきたので上の泡をすくって冷蔵庫で保管していました。飲もうと思ったら炭酸水のように発泡していましたが、この状態で飲んでも大丈夫なのでしょうか?
味に異常がなく、炭酸でピリピリしているだけでしたら飲んで頂いてもかまいません。炭酸水のように感じることは、空気中に存在する酵母が梅サワーの中に入り込み、繁殖したために起こったものです。酵母は液中の砂糖などを分解し、ブドウ糖に変える過程で二酸化炭素を作り出します。この作り出された二酸化炭素が液中に溶け込み炭酸となったのです。
この現象はよく起こる醗酵ですので、体に害があるようなことはありませんが、このまま放置しておきますと、過剰醗酵し、風味が落ちたり、アルコール発酵を起こしたりしてしまいます。 そこで、液中の酵母を殺菌するために、一度液だけを加熱されると良いかと思います。梅サワーには梅のクエン酸とお酢の酢酸が含まれていますので、液をホーローやガラス製の鍋に入れ代えてて加熱し、一煮立ちさせてから、適度に冷まし、冷蔵庫で管理してください。
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Q 青梅のはちみつ漬けから白い泡がでます。問題ないですか。また、梅は小さく萎縮し、蜂蜜の上のほうに梅がきています。もう取り出してもいいのでしょうか。取り出した梅の使い方を教えてください。
1ヶ月漬け込んだのでしたら、梅を取り出していただいて結構です。梅が縮んでいるのはエキスが出た証拠です。梅が浮いているのは、ハチミツとの濃度の差にあります。浮いてしまうのは仕方が無いので、漬け込む際梅がハチミツから出ないようにラップや清潔なガーゼで押さえてあげるとよいです。これは青梅のシロップ漬けや砂糖漬けも同様です。今後作る機会がありましたら参考にしてみてください。
白い泡が出てきているようなのですが、これは過剰発酵のためです。白い泡は、酵母によるアルコール発酵で作られた炭酸ガス(二酸化炭素)だと思われます。消毒が不足していると、温度にもよりますが酵母菌の発酵が起こってしまいます。酵母での発酵が始まりますと、お酒臭くなったり、炭酸ガスのせいで、ハチミツがピリピリするようになってきます。よって、冷蔵庫での管理をお勧めいたします。常温で管理したり、これ以上酵母の活動を抑えるためには、一度ホウロウなど酸に強い容器に移し、加熱します。(焦げ付かせたりしないように注意してください)その後消毒したビンで密閉して保存してください。もしくは、耐熱性のビンなどにいれ、湯煎して殺菌します。ハチミツの温度が60度以上になってから20分間加熱し、冷まします。
梅の使い道ですが、かなりシワシワになっていると食べることは難しいです。水に漬けたりしましても、ふっくらと戻ることは余りありません。どうしても食べたいということでしたら、種から実をそぎ落とし、ジャムに加工さ れてはいかがでしょう。種から実をそぐ場合は怪我をしないように気をつけてください。初めから実を使用するおつもりでしたら、種を外した青梅ではちみつ漬けや砂糖漬けを作るとよいです。
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Q 赤しそとクエン酸を使ってドリンクを作りたいのですが、レシピを教えてください。
<材料>
赤しその葉:100g、砂糖:500g、クエン酸:20g、水:1.5リットル(1500cc)
<作り方>
1.赤しその葉は洗ってザルにあげておきます。
2.鍋に1.5リットルの水を入れて煮立て、赤しその葉を加えて5分程煮ます。その後、クエン酸を加えて2〜3分煮ます。
3.赤しその葉を取り出し、砂糖を加えて煮溶かします。
4.瓶に詰めて冷蔵庫で保存をします。
5.飲むときは3倍に薄めていただきます。
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Q 梅のコンポートを作りたいのですが、レシピを教えてください。
梅のコンポートのレシピはこちらでご紹介しています。

>>梅のコンポートはこちら<<
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