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ピクルスあれこれ
ピクルスの歴史と一言を、ズバリお教えいたします。
ピクルスとは?
ピクルスとはヨーロッパを代表する漬物です。
野菜や果物を酢漬、塩漬にするものが多いですが、醗酵させるものや酢やワインに漬け込むものなどがあるようです。
日本の酢漬けと言えば、らっきょう漬けや京都の千枚漬を思い出しますが、ピクルスは香辛料、ハーブなどが使われ、バリエーションも多くあります。

ヨーロッパ諸国では、様々なピクルスが存在し、各家庭の味が引き継がれているのです。
”家族に伝わる味”という点でも、 日本の漬物文化とよく似ています。
ピクルスの酸味(酢酸)は日本の酢漬けよりも強いものが多く、肉やチーズなど油っぽいものに対して、大変相性がよく、健康にも一躍かっているようです。 フランス料理、イタリア料理・・・ヨーロッパの食は華やかですが、ピクルスはヨーロッパの食文化を支える名脇役と言えます。
ピクルスについて一言
あなたは、「ピクルス」といって何を思い出します?

私はマクドナルドのハンバーガー、レストランなどで、フライドポテトや、ソーセージ盛り合わせの横についているキャベツ(サワークラウトと言います)、エビフライにかかっているタルタルソース、それから、テレビドラマなどでの「素敵なキッチン」に瓶詰めになって並んでいるイメージなどです・・・・

食材には”似合う風景”があります。
いろとりどりのピクルスが、キッチンに並んでいるのはとてもおしゃれです。

私はその風景はとても好きで、何か時間がゆっくりしていて、ほのぼのします。
ピクルスはスローフードの象徴で「のんびりいこうよ」と我々に問いかけているように思えてなりません。

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