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ピクルスのマメ知識
ピクルス (pickles) は漬物のことであります。
ただし日本では、主に欧米風のものを指し、日本風の漬物やキムチ、ザーサイなどはピクルスとは呼びません。

代表的なピクルスは、塩漬けにしたキュウリなどの野菜を、酢、砂糖などからなる漬け液に漬け込んだものを乳酸菌により発酵させたものです。
酢を使うことで発酵させる工程を省略することもあります。
野菜の塩漬けを作る際に、何らかの原因で発酵したものがピクルスの起源とする説がある。

アメリカ合衆国では、ガーキンスなどのキュウリのピクルスが市場の大半を占めており、ピクルスと言えば、キュウリのピクルスを指し、ハンバーガーによく用いられています。
スパイスを効かせた砂糖液に漬け込んだり、ディルというハーブと一緒に漬け込んだり、ディルとニンニクを漬け込んだものがある。
ホットドッグのトッピングとしてよく使われるレリッシュピクルスは、砂糖液に漬け込んだものを刻んだものです。
ピクルスの漬け液には砂糖・酢・塩の他に蜂蜜や、唐辛子などの香辛料を混ぜることも多い。

オリーブのピクルスは、マティーニの必需品である。
ウィキペディアより
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