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ピクルス入りミネストローネ
ピクルス入りミネストローネ
イタリアの具だくさんのスープです。野菜類がたくさん入っていてパスタや米を入れる場合もあります。今回はズッキーニの代わりにピクルスを使って作ります。トマトベースにピクルスの酸味がとても合うんです。暑い夏のスタミナ不足に、寒い冬はあつあつスープで暖まりますよ!
材 料
ジャガイモ:1個
ニンジン:1/2本
玉ねぎ:1/2個
セロリ:1/2本
ベーコン:2枚
きゅうりのピクルス:1/2本
ニンニク:1片
固形コンソメ:2個
トマト水煮:一缶
オリーブオイル:少々
塩:少々
コショウ:少々
1.下準備
ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎ、セロリ、きゅうりのピクルスを1cm角に刻みます。ニンニクは薄切り、ベーコンは1cm幅に切ります。

きゅうりのピクルスの作り方はこちら

2.手順1
鍋にオリーブオイルを熱し、ベーコン、ニンニク、玉ねぎを炒めます。次にジャガイモ、ニンジン、セロリを加えて炒めます。
3.手順2
水を4カップ加えて固形コンソメを入れます。
蓋をして弱火で30分煮込みます。
4.手順3
きゅうりのピクルスとトマトの水煮を加えて10分煮込みます。
塩、コショウで味を整えます。
器に入れて完成。
アオキさん感想
夏野菜をたっぷりいれて、夏ばて気味の体にビタミンろミネラルを補給しましょう!!
さっぱりしていてとってもおいしいです!
評価:★★★★★
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