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しいたけの麹漬け
しいたけの麹漬け
今日は干ししいたけを麹漬けにしようと思います。
しっかり味付けをして、1ヶ月漬け込みますが、どんな感じになるのでしょうか・・・
材 料
干ししいたけ:50g
米麹:80g
ごま油:大さじ1
調味料
 砂糖:80g
 醤油:50cc
 酢:50cc
 みりん:大さじ2
しいたけの絞り汁:大さじ2
粉からし:大さじ1
C米こうじ(乾燥タイプ)300g C米こうじ(乾燥タイプ)300g
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1.手順その1
?調味料と米麹を混ぜます。
調味料の半量と米麹をボウルに入れて、砂糖がなじむまで良く混ぜます。

??を湯せんにかけます。
?を60℃くらいの湯せんにかけて、3時間置きます。

?干ししいたけを戻します。
干ししいたけは洗って、ぬるま湯につけて戻します。
2.手順その2
?しいたけを切ります。
?のしいたけをよく絞り(絞り汁は残しておきます)、細切りにします。

?しいたけを炒めます。
フライパンにごま油を熱し、しいたけに残りの調味料としいたけの絞り汁を加えて、汁気がなくなるまで炒めます。

??に粉からしを加えます。
湯せんにかけておいた?に、粉からしを加えてよく混ぜます。
3.手順その3
??と?を混ぜます。
?のしいたけを?のボウルに入れて、良く混ぜ合わせます。

?漬け込み
ビンに詰めて、冷蔵庫で1ヶ月漬け込みます。
4.1ヵ月後
冷蔵庫で1ヶ月漬け込みました。
もっとトロッとすると思っていたのですが、意外に水気がありません。
下の方は少したまり醤油のような汁がありますが、上のほうはパサパサしています。
全体を混ぜてから、盛り付けました。
アオキさん感想
しいたけは琥珀色でツヤツヤして、いい感じです。
少しすっぱくて醤油の香りで、ツーンと辛子の香りもします。なかなか美味しそう。
食べて見ると、ちょっと米麹がパサパサしていますが、ちらし寿司に入っているしいたけのような感じで、とても美味しいです!!
味もしっかり付いているし、辛子のピリピリ感もあってご飯に合う感じです。
まだちょっと熟成感が足りないようなので、もう少し漬けておこうと思います。
その間に、このしいたけの麹漬けを使った応用レシピも考えたいです!

評価:★★★★★
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