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黒豆の変色・煮崩れ防止
黒豆の変色・煮崩れ防止
お正月には欠かせない黒豆の煮物。

材 料
黒豆150g
焼ミョウバン6g
砂糖120g
しょうゆ15cc
焼きミョウバン(10g×5袋)# 焼きミョウバン(10g×5袋)#
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◆ 使用法 ◆
1200ccの水に焼ミョウバン6gを溶かします。
(1)に黒豆を浸し8〜10時間程置きます。
漬水とともに火にかけ、弱火で柔らかくなるまで煮ます。途中、豆にひたひたの程度に煮汁が保たれる様にさし水をし、あくを取りながら3〜4時間煮続けます。
砂糖を2〜3回に分けて加え、最後にしょうゆを加え火を止め、そのまま含ませておきます。(つけ汁は豆と同じ高さまであるようにします)
翌日、汁だけを2/3ぐらいの量になるまで煮つめ、豆を浸しておきます
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