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らっきょうの塩漬け
らっきょうの塩漬け
ラッキョウの漬物をつくるときには、基本的に塩漬け(下漬け)をしてから、本漬けを行います。
まずは、塩漬けをまとめてつくってから、小分けして本漬けをつくれば手間なくたくさんの味が楽しめます。
材 料
ラッキョウ2kg
塩200g(ラッキョウの10%)
漬け汁(酢1/3と水2/3の酢水に、塩200gを加えラッキョウがかぶる量)
厚生塩1kg 厚生塩1kg
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美味しく漬けるコツ
★出来れば土付きで、芽先の伸びていない物を選びます。
★求めたら、その日の内に漬け込む事が大切です。
★水を吸わせないために、水を替えて手早く洗って下さい。
★根も芽先も深く切らない事が大切です。
★容器はホーロー製・陶製・ガラス製が理想です。
1.らっきょうの下処理 1
土付きを求め手早く洗って、すぐザルに上げて水気を切ります。
2.らっきょうの下処理 2
ひげ根をギリギリの所で切り、芽先も少しだけ切ります。
3.らっきょうの下処理 3
しなびたり汚れた薄皮をむき取り、ザルに広げて水気を良く切ります。

4.漬け液の量を測る
下処理しラッキョウを容器に入れ、ラッキョウがかぶる程度に水を入れます。

この水の量が漬け液の目安となります。(この水は後で使います)
5.漬け液を作る 1
漬け汁を作ります。
ビンに入れた水を、いったんボールにあけ分量を量り1/3の水を捨て、残りの水に分量の塩と、捨てた1/3と同量の酢を加え混ぜます。
6.漬け込む
漬け汁をラッキョウに注ぎ入れます。

全体を混ぜ、漬け汁からラッキョウが出ない程度の重石をします。
10日もすれば食べられます。
そのまま食べるときは、薄い塩水(水3カップに塩大さじ1程の割合)に5〜6時間浸けてからにします。
また甘酢漬け・蜂蜜漬け・赤梅酢漬けなどへの展開もできます。
サッチー感想
これは保存タイプなので、そのまま食べると塩辛いです。
でも、ぱりぱりとした良い食感が気持ちいらっきょうの塩漬けが出来ました!


でもラッキョウってくさいですね・・・。
評価:★★★
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