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熟成ぬかたくあん(生だいこん)
熟成ぬかたくあん(生だいこん)
熟成ぬか床を使用することで通常1ヶ月半かかるたくあんの本漬を10日間で行います。
材 料
熟成ぬかたくあんの素 1個
大根 8kg
塩 200g(下漬け用)
砂糖 150g
熟成ぬかたくあん漬の素 V熟成ぬかたくあん漬の素
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1.大根の下処理
大根の葉を落とし、洗って目方を量ります。
大根を縦半分に切ります。
2.大根の下漬
容器の底に塩を軽く振ります。
主に大根の切り口に厚生塩をすりつけて、切り口を横向きにして、頭と尻を交互に並べます。
4.大根を水揚げする
下漬大根をザルに上げて水を切ります。
5.素を準備する
熟成ぬかたくあん漬の素と砂糖を直混ぜ合わせる。
6.本漬する
下漬けした大根に素をぬりつけながら漬け込みます。
重石10kgをのせて1週間ほどつけます。

10目ごろが食べごろです。
サッチー感想
こんなにたくあんが早く浸かるなんて感激です。
大根の量も多すぎず、少人数でも食べきれます。

甘味と旨味がちょうど良いバランスでおいしいです。
評価:★★★★
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