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鮭の塩麹焼き
鮭の塩麹焼き
材 料
鮭の切り身…人数分
塩麹…一切れにつき大さじ1
厚生塩1kg 厚生塩1kg
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C米こうじ(乾燥タイプ)300g C米こうじ(乾燥タイプ)300g
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塩麹に漬けることで、塩辛いだけの焼き鮭ではなく、深い旨みの引き出た焼き鮭に仕上がります。
1.塩麹をつける
鮭の切り身に塩麹をすりつけ、お皿などに並べラップをして冷蔵庫で半日〜一晩ほど寝かせます。
長時間漬け込んだ方が、塩麹が染みて旨みが増します。
2.塩麹漬け鮭を焼く
塩麹は洗い流さず付いたままフライパンやグリルで焼きます。
塩麹が焦げやすいので、フライパンで焼くときは、オーブンシートを引いて焼くとよいです。

目を離している隙に焦がしてしまわないように、焼き具合には注意しましょう。
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