ぬか床対策！ ＝＝＝今日の様子＝＝＝ この前のぬか漬けは、とてもすっぱくなってしまったので、 今日は、ぬか床をなんとかしようと思います。 まずは、唐辛子と塩を加えます。 唐辛子は静菌作用があるので、乳酸菌が過剰になってしまった床を抑えます。 塩も同じ役割です。 次に、きなこを入れます。 きなこは水分をたくさん吸うので、水っぽい床を硬めにできます。 それから、ぬかよりも甘味がありそうなので、すっぱいのが弱まるかも。 よく混ぜた床は、少し明るい色になって赤い粒々もありました。 ちょっと、唐辛子が多かったかもしれません。。 ピリ辛ぬか漬けが出来てしまうかも？ -31

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