野菜の漬け時間
野菜 切り方 漬け時間
きゅうり 1/2割、又は丸のまま 6〜10時間
キャベツ 葉を1枚ずつはがす 6〜10時間
アスパラ 根に近い所を切り、ハカマを包丁で削ぎとる 6〜10時間
フキ サッと湯通し、皮をむき、30分間水に浸す 6〜10時間
セロリ 葉と茎に切り分け、適当な長さに切って、茎は筋を削ぎとる 6〜10時間
かぶ 2つまたは4つ割 10〜12時間
だいこん 1cm程度で輪切り 10〜12時間
なす へたを切り、皮は2〜3ヶ所むく。太い物は包丁でタテに切り込みを入れ塩もみする 10〜15時間
にんじん 皮は薄くむいて、縦に5mmの厚さに切る 15〜20時間

タケノコ 柔らかくなるまでゆがき、適当な大きさに切る 15〜24時間
かぼちゃ 縞目に沿って切り離し、皮は緑色が少し残るぐらいに薄くむく 15〜24時間