一般的にキムチは、古くから唐辛子を使っているイメージがありますが、唐辛子を多く使い、また魚介類もいっしょに漬け込むようになったのは18世紀中ごろです。唐辛子は１６世紀に南米からヨーロッパに伝わり順次世界中に広まっていたとされています。 唐辛子が広まる過程でキムチも味の変化（改良）がゆっくりされていったのでしょう。
キムチといえば韓国、韓国といえばキムチ、キムチの歴史は韓国の歴史・・・と言いたいところですが、書物等で確認できるのは以外に浅く、李朝時代の初期(西暦1400年前後)ではないかと言われています。また、キムチ（沈菜）と呼ばれるのは16世紀以降になったからのようです。また、この頃のキムチは今のイメージと違い、唐辛子が使われていませんでした。
キムチに最初に唐辛子を入れた人はえらいと思います。
