| 辛味付け |
★★★★ |
香り付け
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★★★ |
| 臭み消し |
★★ |
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| ●特徴 |
ペッパーは世界中で最も広く使われているスパイスのひとつです。
ホワイトペッパーもブラックペッパーも同じ実から作られていますが、収穫の時期や製法の違いによって辛味や風味が異なってきます。
ブラックペッパーは未熟な実を乾燥させたもので、ホワイトペッパーは熟した実の皮をむいたものです。そのためホワイトペッパーの方がブラックペッパーより上品でマイルドな香味を持ちますが、ブラックペッパーの約四分の一の香りの強さしかありません。 |
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| ●薬効 |
新陳代謝を高める、消化薬、健胃、下痢、腹痛、駆風、発汗 |
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