| 辛味付け |
★★★★ |
香り付け
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★★★★ |
| 臭み消し |
★★★ |
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| ●特徴 |
マスタードには大きく分けて3種類、ブラウンマスタード、ホワイトマスタード、和からしがあります。
マスタードはそのままの状態では香りも辛味もありませんが、水に溶くと特有の香りと辛味が出てきます。
ブラウンマスタードはツーンとする鼻に抜けるような辛味がありますが、ホワイトマスタードはブラウンマスタードより旨味があり、鈍い辛味が特徴です。 |
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| ●用途 |
料理にさわやかな辛味を与えたいときに用いますが、長時間置くと辛味がとぶので、食べる直前に混ぜるのが上手な使い方です。 |
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| ●薬効 |
興奮、利尿作用、嘔吐 |
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