・食塩
・乳酸*1
・調味料(アミノ酸等)*2
・焼きミョウバン*3
・甘味料(ステビア)*4
・酸味料
・酸化防止剤(ビタミンC)*5 |
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*1 乳酸は他の原材料同士が固まらないように入れるたり、調味料の配合上での調整剤の働きをします。
*2 食品添加物
グルタミン酸ナトリウムのこと。家庭で言えば味の素の味です。
*3 焼きミョウバンは茄子の色素アントシアンを安定化させ、綺麗な色を保つために添加しています。
*4 食品添加物
南米が原産とされるキク科の多年生の草。ステビオサイドの甘味料としての性質は甘味度がスクロースの約300倍にもなり、甘味にあまり癖がないこと。口中に長時間に渡って甘味が残存すること。わずかに苦味があることがあげられる。 |
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