|
|
 |
 |
 |
 |
 三五八漬に関する質問
|
 |
|
↓三五八漬に関するご質問はこちら↓
|
|
 |
 |
 |
 |
|
|
|
|
|
梅干しに関するご質問
|
|
|
↓梅干しに関してのご質問はこちら↓
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
漬物を食べると塩分の取りすぎになりませんか？
|
|
|
厚生労働省では１日１人あたり、塩の目標摂取量を１０グラム以下としています。
以下は、漬物１００グラムに含まれる食塩相当量です。
（５訂日本食品標準成分表 講談社より）
〇かぶ・塩漬・根・皮付き・・・・・・２.８グラム
〇きゅうり・ぬかみそ漬・・・・・・・・５.３グラム
〇大根・ぬかみそ漬・・・・・・・・・・・・３.８グラム
ところで、漬物の原料である野菜にはカリウムが、比較的多く含まれています。カリウムは腎臓でナトリウムの再吸収を抑え、尿内へナトリウム排泄を促進します。ということは、野菜に多く含まれるカリウムは血圧を上げてしまうナトリウムを排泄してくれるとても大切な成分ということです。
次に、漬物以外の食品１００グラムに含まれる食塩相当量です。
●インスタントラーメン・・・６.９グラム
●うすくち醤油・・・・・・・・・・・１６.０グラム
●ウスターソース・・・・・・・・・８.４グラム
●こんぶ・つくだ煮・・・・・・・７.４グラム
と、漬物以外にも塩分の高い食品は多くあります。
こうした食品の取り方として
◎インスタントラーメンのスープは、飲まずに残す。
◎醤油やソースの調味料はかけないで、つけて食べる。
などの、工夫をされてはいかがでしょうか？
何でも取りすぎはよくありません。漬物も適度な寮を食べていただければさほど塩分を気にしなくてもよいと思います。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
きゅうりの漬物が苦い。対策法を教えてください。
|
|
|
よく太陽の光を浴びて育った露地もののきゅうりはなり口の部分がとても苦いものがあります。
夏場にぬか漬のきゅうりが苦いとか、きゅうりをたくさん漬けたぬか床が苦くなってしまった等と言うご意見を多く頂きます。
残念ながら出てきてしまった苦味を取り除く効果的な方法がありません。
苦味を減らす方法としては３つあります。
?へたの部分は多めに切って、なり口部分の皮を厚めにむくことで、苦味成分がすくなくなります。
?板ずりをしてあげると皮に含まれている苦味成分が少なくなり、きゅうりがおいしくなりますよ。
?切ったきゅうりを水の入１０分程されしてあく抜きします。
以上の３点が苦味を減らすにのに効果的だといわれています。お試しくださいね。
きゅうりの苦味成分は体に悪いものではなく、一般的にアクと呼ばれるポリフェノールの一種だと思われます。 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
青菜のつけ方を教えてください。
|
|
|
青菜には高菜、広島菜、京菜、山東菜、雪菜などがあります。通称で漬菜（つけな）と呼ばれることもあります。
一般的な青菜漬けの方法をご紹介いたします。
青菜漬のシーズンは12月中旬から2月にかけてです。3％の塩で漬け、酸味は出てその青菜独特の味わいがなくならないうちに漬けて半月で食べきるようにします。たくさんの青菜がある場合は、一部を味漬けにすると違った味が楽しめ、2ヶ月くらい持たせることが出来ます。
【材料】
青菜6kg、塩180g(材料の3％)、昆布10cm、赤唐辛子5本
【漬け方】
?青菜は洗い、水気をきって、半日くらい干します。
?下部が大きいものは、根元から包丁をいれ半分に裂きます。
?塩の菜じもが早くなるように軸の堅いところをすりこ木などでたたいておきます。
?容器の底に一掴みの塩を振ります。
?青菜を一段詰めては昆布、赤唐辛子、塩をふります。
?青菜を詰め終わったら残りの塩を振り、体重をかけて押し込むようにします。
?押し蓋をし、青菜の重量の2倍の重石をします。
?6日くらいして水が上がってきたら、浅漬の味が楽しめます。
?古漬けにするなら、漬け汁を切って、さらに残った漬け菜の3％の塩を足して同じ重量の重しをし漬け直します。
?の段階で浅漬の一部を取り出し、汁気を絞り味付けすると違った味が楽しめます。重石は漬け菜と同量です。
【味付材料】
青菜浅漬け1kg、醤油大さじ5、みりん大さじ2、味噌大さじ7
こちらの素を使っていただくと、簡単に美味しく漬けあがります。使い方は、一度下漬をして頂き、本品で本漬けします。
白菜漬の素
旨味が付きます。
青菜漬けの素
青菜の青臭さを和らげ旨味が付きます。
高菜漬の素
旨味と甘味が付き、べっこう色になります。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
オリーブの塩漬けや、ピクルスにする前処理を教えてください。
|
|
|
オリーブの実にはポリフェノールが多く含まれ、渋みがとてもあり、渋抜きをしてから出ないと使えません。長期保存をするのであれば塩漬けにして、使うときに塩抜きし、ピクルスやサラダに使用してください。
＞＞オリーブの塩漬け方法はこちら＜＜
苛性ソーダは薬局で買うことができます。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
酸っぱくなってしまった漬け物を料理に使用する方法は？
|
|
|
酸っぱくなってしまった漬け物（ぬか漬、白菜漬、ピクルス、粕漬）は炒め物に利用するととてもおいしく食べられます。特に、お肉とあわせて中華風に味付けするとおいしいですよ。八宝菜や酢豚風にアレンジすると食べやすいと思います。
参考レシピ：きゅうりに古漬けと豚肉の炒め物
細切りにしてスライス肉で巻き焼いて食べるのもおいしいですよ。
参考レシピ：ごぼうピクルスの肉巻き
細かく刻んで、ピクルスの代わりにタルタルソースに利用しても良いですね。
参考レシピ：タルタルソース
ピクルス液の変わりにお好みで砂糖を少量添加してみてください。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ニンニクを漬けたら変色しました。
|
|
|
ニンニクには、独特な香りの成分であるアリシンという物質が含まれています。これは硫化物といって、鉄分と結びつくと濃い青色になるという特徴があります。
ぬか床にもニンニク自体にも鉄分が含まれていますので、それとニンニクのアリシンが結びついて緑色になったと考えられます。すりつぶしたり、酸性になったりすると、より緑色になってしまうそうです。ぬか床
は酸味が出てくることで酸性になっていますので、色が変わってしまうのですね。
漬けるドットコムのメンバーもニンニクを漬けたのですが、こちらも見事に緑色になってしまいました。よろしければご覧下さいませ。
＜＜梅カツオニンニク＞＞
＜＜ニンニクのぬか漬＞＞
ニンニクが変色してしまうことはよくありますので、害もありませんし、全く問題ありません。ご安心してお召し上がり下さい。
こちらのエフコープ様のＨＰでもニンニクが緑色になる理由が説明してありますよ。よろしければご覧ください。
↓↓
エフコープ様 商品Q＆A
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
赤しそがたくさん手に入りました。梅干しに使っても余るのですが、いい利用方法はありますか？
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
梅のコンポートを作りたいのですが、レシピを教えてください。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
シソジュースの作り方を教えてください。
|
|
|
【材料】赤しその葉：100g、砂糖：500g、クエン酸：20g、水1.5リットル（1500cc）
【作り方】
?赤しその葉は洗ってざるにあげて水気をきります。
?鍋に1.5リットルの水を入れて煮立て、赤しその葉を加えて5分ほど煮ます。
?その後、クエン酸を加えて2〜3分煮ます。
?赤しその葉を取り出し、砂糖を加えて煮溶かします。
?ビンに詰めて冷蔵庫で保存をします。飲むときは3倍に薄めていただきます。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ナスを漬けると茶色くなります。どうしたら良いですか？
|
|
|
【原因】なすの色は、とても不安定なのですぐに茶色っぽく変色してしまいます。
【対策】なすの色をきれいに漬けるためには、焼ミョウバンを使います。ぬか床に混ぜる場合は、ぬか床1kgに対して焼ミョウバンを6g混ぜます。漬ける前になすを塩もみする時に使う場合は、なす1kgに対して焼ミョウバン3gを塩に混ぜてすり込みます。
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
アオキさんやヒトミチャンと同じものが作りたいんだけど？
|
|
|
おすすめレシピやぬか床日記の中で材料の分量などをお知らせしています。
ご家庭にある材料や、手に入りやすいものばかりですので、お近くのスーパーなどでお求めください。
また、ショッピングコーナーでは、皆様がより手軽におつけもの作りがはじめられるようにセット商品をご用意しております。
ショッピングコーナー：セット商品をご利用下さい。
|
|
|
|
|
|
|
