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 みょうが・・・漬け上がり!
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昨日漬け込んだみょうがを取り出します。
ちゃんと漬かったでしょうか。
いろはもとのピンク色がのこっていてきれいです！
早速ぬか床から取り出して洗ってみましょう。
漬かってちょっとやわらかくなってるけどいいかんじです！！
お味のほうは･･･
ん！！美味しい。みょうがのいいかおりが少し薄まってさらに食べやすくなっています。ぬか床の塩加減がちょうどよいです！！ |
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 みょうが
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今日は先日春日さんに即席漬けを作ったあまりの「みょうが」をいただいたので、ぬか漬したいと思います。
今までスタンダードな野菜ばかり漬け込んでいたのでみょうがのような薬味系のものを漬けたことはありません。床にもみょうがのかおりがつくかもしれません。
どんな風に漬かるんでしょうか？？楽しみです。 |
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米麹を入れる
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今日は塩分を抑えるのと床の水分を押さえるのに効果的な、乾燥米麹を添加します。
カイワレの水分で床が柔らかくなっているので、対策＆旨味アップです！！
床1キロに対し米麹1/4ｶｯﾌﾟを添加します。この床は2ｋｇあるので1/2カップです。
米麹の酵素の働きで、甘味が増し、乳酸菌や酵母のバランスもよくなります。また、生麹ではなく乾燥米麹を使用したので、床の余分な水分は麹が吸い取ってくれます。まさに一石二鳥！！
おいしい床になぁれ！！
米麹はこちらで購入で来ますよ。
〜米こうじ〜
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カイワレ大根・・・漬け上がり
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とってもみずみずしかったカイワレ大根が漬かって少ししなっとしています。どんな風に漬かっていいるんでしょうか？？大根がおいしく漬かるのでカイワレもきっとおいしいはずです！
ん！！カイワレのピリッとしたからみもしっかり残ってとってもおいしいです。カイワレはいつもサラダや汁物の上に添えたりと生で食べることが多いのですが、ぬか漬けにもなかなかいけます。
しかし・・・
カイワレを漬け込んだらぬか床がが水浸しに！！
このままでは床が早く悪くなってしまいます。早速手を打たなければっ！！ |
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カイワレ大根
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今日はスーパーで28円でしたのでつい買ってしまったカイワレ大根をぬか床に漬け込んじゃいます。
細くってばらばらしているので輪ゴムで根もとの部分をしっかり止め水きりネットに入れて漬け込みます。こうすれば葉っぱがぬか床の中に落ちたりしないので床の劣化を防いでくれます。
おいしく漬かるかな？ |
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みょうが・・・漬け上がり
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みょうがが漬け上がりました。少しくすんでいますが、きれいな赤紫色が残っています。
夏にぴったりのすがすがしさと、ぬかの香りが癖になりそうです。 |
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みょうが
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久々にみょうがをつけこもうとおもいます！
今はスーパーに行くとたくさんのみょうがを見かけますね。香りもとっても良いので、ぬか床に浅めに漬けていただくととっても美味しいですね。そうめんの薬味にしても、ぬかの風味と混じって絶品です！ |
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チンゲン菜 漬け上がり
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ちんげん菜が漬けあがりました。
長めに漬け込んだのであめ色に色が変わっています。
おいしそう♪早速試食です。
じゅわっとすっぱくってぬかの風味が取ってもおいしい!!
茹でてないのに､ちんげんさいの青草身もぬか手かなりいけます。高菜漬のような感じです。
ってことは油で炒めたらまたおいしいのかも･･･
やってみよっと。 |
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チンゲン菜
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皆さんの叱咤激励のとぶ中､ようやくぬか漬再開です。
今日は最近良くスーパーで見かけるチンゲン菜を漬け込みたいと思います。チンゲン菜はあおくさみが強いので､基本的には湯がいたり、炒めたりして食べられますが、ぬか漬にすれば程よくあくも抜けてもおいしく食べられるようになるはずです。
1番でも食べられると思いますが､ぬか床に酸味も出てきた所なので､少し長めに漬け込んで､よく漬かったところを食べてみたいと思います。
軸の部分は漬かりにくいので､チンゲン菜を半割りにして漬け込みます。 |
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 はぁい！頑張ります！！
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シツチョーに叱咤されたので、早速ぬか床のお手入れです。と言ってもあれから3日たちましたけど･･･｡
今日はぬか床の旨みアップと塩分調整を狙って、最近新発売された、ヒトミちゃん力作の楽漬シリーズ浅漬けの素 塩味を入れてみようと思います。
サッチーの床は2.5kgほどあるので、1袋入れちゃいます！！
とはよぉくかき混ぜて、床をならします。漬け込みは来週からにしよっと・・・
忘れてなきゃいいけど｡ |
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