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 なす･･･漬け上がり??
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漬け込んだなすはもうそろそろ漬かっている頃でしょう。
早速様子を見たいと思います。
案の定なすの紫色はますますおちていました。ピンクを通り越して肌色です。端のほうがぶよぶよしてきてこれ以上漬け込んでおくのは危険なので取り出したいと思います。
早速切って盛り付けたところ、一番太くなっている部分の真ん中はまだ生の状態でした。
お味のほうは、最近ますます暑くなってきたので床の乳酸菌が活発化している模様です。大分酸っぱくなってきました。そろそろまたお手入れしなきゃいけないかな??それとも冷蔵庫で保存するようにしようかなぁ。
しかし漬かり具合に納得がいきません。残念ですがまたしても失敗です。なすを上手に漬けれるようになるのはいつのことでしょう。
こうしたらなすが美味しく漬かるなんて方法ないかなぁ。 |
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 なす途中経過
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なすの様子を見てみます。
今回はなすの皮をところどころ向いて漬け込んだので速く漬け上がっているかな？？と思い様子を見てみることにしました。
もともとなすはスポンジ状なので硬い皮がない場合はなんだか速く漬かりそうな気がします。すでに漬け上がっていることをちょっと期待しながらなすをぬか床から取り出しました。
！！なにこれ？？？
なすが不思議な色になっています。紫色がはげてピンク色に近くなっていました。そういえば、なすの皮を一部むいたことでなすにぬか床を擦り付けるのを忘れてしまいました。皮のむき端のところはぬか床の成分が早く浸透したせいか紫色がしっかりと残っています。おかげでとってもカラフル。ちょっと気持ち悪いですけど･･･。
漬かってるかと思ったけど、なすはまだ硬く真ん中当たりはまだ生のようです。
なので、一端なすをぬか床から取り出し、ぬか床をよくかき混ぜて、再びなすをぬか床へ戻しもう1日漬け込むことにします。 |
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 なすの漬け込み実験第4弾！
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なすは何度やっても完璧にこれだっっ！！と言う良い漬け込み方がわかりません。そんなわけでもう4回目になります。
今回は思い切ってなすの皮をむいちゃいましょう！
へたの部分を切り落とし、皮を3箇所むきました。これなら早く漬かりそうだし判割にしたときみたいに皮のほうは全然漬かってないなんて状況にならないでしょう･･･きっと。
今度こそ上手く漬かるかな？？ |
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ぬか床解凍
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週末お手入れできなかったので冷凍されていたぬか床チャンを解凍して上げます。
解けてきたかな？っと手を突っ込んだらすっごく冷たい！！
帰りまでそのまま放置しておくことにします。
よくかき混ぜて明日から漬け込み開始です。 |
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 床の手入れ
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床の臭いが少しアルコール臭くなってきました。恐らく、野菜をたくさん漬けたのでとこの塩分が下がったことにより、アルコールを作る菌が元気になってしまったようです。そこで。塩を足して床の塩分を上げてやります。
ついでに唐辛子と昆布を細かく刻んだものを大さじ1ずつ加えてやることにしました。
明日から月曜日まで床のお手入れができないのでぬか床チャンには冷凍庫で寝ていてもらいまぁす。 |
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 枝豆･･･漬け上がり
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枝豆を取り出します。
枝豆は小袋に入っているのでちゃんと漬かったか心配ですが･･･。
早速取り出してみたところ、思ったよりは色落ちがありませんでした。緑色はちょっとくすんでしまいましたがまだまだ緑色です。
枝豆はもともと塩味で食べるいことが多いですよね。なのでぬか床とも愛称ばっちし。すっごく美味しいです。
塩味だけよりも旨味がぐっと増えて栄養価もあがって入るだろうから枝豆のぬか漬一石二鳥ですね。 |
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枝豆
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今日は枝豆を漬け込みたいと思います。
アオキサン絶賛の「枝豆」美味しく漬かってくれるでしょうか。
今日は生の枝豆ではなく、市販の冷凍枝豆を漬け込むことにします。実は先日飲み会の席であまったものなんです。ちょっと余ったらぬか床へ･･･食のﾘｻｲｸﾙ完璧ですね★
枝豆はばらばらしていて、ぬか床で迷子になってしまう可能性があるので今回もお助けマンの水きりネットを使用して漬け込みたいと思います。
美味しく漬かってくれるといいなぁ。 |
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長いも･･･漬け上がり
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| 長いもをとりだします。 以前より美味しく漬かっているでしょうか？？ 早速し試食です。 ぬか漬にしてもやっぱりねばぁっと糸は引きます。 長いもは生で食べてもシャリシャリとう食感がよく美味しいですよね。それが残って、さらにぬかの風味が加わりいっそうおいしくつけあがりました！！ 今回も成功です！！ |
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長いも
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先日自宅用に長いもを買ったところ、８０センチくらいの大物でとても家だけでは食べきれないので会社に持ってきました。
そこでぬか床チャンご登場！
長いものぬか漬ってホント美味しいですものね。今回もうまく漬かってくれますように･･･。 |
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水抜き
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カイワレのたっぷりの水分でぬか床ちゃんが水浸し･･･。
なので今日は早速水抜きをします。床の真中に穴をあけて水がたまるのを待ちます。
1時間もするとたっぷり水がたまっていたのでスプーンですくって取り除きます。さらに何時間か置いて水抜きを数回繰り返します。
今回は全部で100ccほどの水を抜きました。こんなにも余分な水があったんですね。床は柔らかいと漬かりが早くてよいのですが、その分過発酵がおきやすく傷みやすいです。なので、後は少し塩とぬかを足して調整します。一晩は何も漬けずに新しいぬかがなじむのを待ちます。 |
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