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 みょうが・・・漬け上がり!
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昨日漬け込んだみょうがを取り出します。
ちゃんと漬かったでしょうか。
いろはもとのピンク色がのこっていてきれいです！
早速ぬか床から取り出して洗ってみましょう。
漬かってちょっとやわらかくなってるけどいいかんじです！！
お味のほうは･･･
ん！！美味しい。みょうがのいいかおりが少し薄まってさらに食べやすくなっています。ぬか床の塩加減がちょうどよいです！！ |
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 みょうが
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今日は先日春日さんに即席漬けを作ったあまりの「みょうが」をいただいたので、ぬか漬したいと思います。
今までスタンダードな野菜ばかり漬け込んでいたのでみょうがのような薬味系のものを漬けたことはありません。床にもみょうがのかおりがつくかもしれません。
どんな風に漬かるんでしょうか？？楽しみです。 |
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おくら・・・漬け上がり！
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昨日漬けたおくらを取り出します。
ゆでてあるのできっとよく使っているはすです。ぬか漬でもネバネバするかな？？
取り出してみると･･･
緑色のおくらがぬか床色に！！ぱっと見るとおくらがぬか床の色にまぎれて見あらたないくらいです。
とりあえずぬか床から取り出して洗ってみました。
白いまな板の上に乗せると色がはっきりしました。ほんとによく使っているようです。もしかして漬かりすぎちゃってる！？
早速食べてみました。
ちょっと塩辛いかなぁ。気温が高くなってきたからぬか床の塩分を少し高めにしてあるせいかもしれません。でもぬか床独特の香りと酸味がおくらと愛称よくって中々美味しい！！
今回は成功かな？？でも使って少ししわしわになってしまっているのでちょっと一品だと見た目が悪いかなぁ。でもとろろそばにのせてみるとか薬味として使ったら絶対いけると思いますよ！！ |
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おくら
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久しぶりのぬか床チャンの活躍です！
今日は夏のお野菜『おくら』をつけます！おくらと言えばあのネバネバ。以前長いもを漬けたときはぬかの塩かげんと香りが上手くあってとっても美味しかったのを思い出します。
おくらも長いもと同じようにネバネバしています。なんだか美味しそうに漬かりそうな予感がします。
では、早速漬け込んでみましょう。
おくらをつける！
1.おくらを塩湯で軽く湯がきます。
2.冷水にとって荒熱を取ります。
3.後はぬか床に漬けこむだけ！
緑の野菜を漬け込むのはひさびさです。美味しく漬かるといいなぁ。 |
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お久しぶり！
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GWもあけてぬか床チャンは元気にしていたでしょうか。
GWにはいる前からお休み準備で何も漬けずにかき混ぜられていただけのぬか床チャンでしたがそろそろ活躍の季節です！
これからは去年チャレンジできなかったいろんなものをつけて行きたいと思います。今日はお休み明けで漬け込むお野菜がなかったので、明日はおうちから何か持ってこよっかな。 |
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 手当て
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恐る恐るふたを開けてみると
やっぱし･･･
産膜酵母が生えていました。そのためセメダインのような有機溶媒の匂いがしています。すっぱいにおいもしています。
とりあえずこのうっすらと生えたカビを取り除いてやります。
塩分を高めにしてあったためか中の様子はそんなに心配ないようなのでよくかき混ぜてしばらく寝かせておくことにします。
GWにはちゃんとしまっとかないといけないなぁ。それかおうちでぬか漬を楽しんじゃおうかな。家の冷蔵庫はちょっと狭いので毎日たくさんかき混ぜてあげなきゃいけないけど。 |
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 しまったぁ〜っ！！
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大変です！！
暖かくなってきたのにサッチーったらぬか床を机の上に放置押して帰ってしまっていました！！
最近は気温がとっても高く、しめっきった部屋の昼間の温度は･･･
ぬか床を3日間も放置しておく環境ではありません。
晴れた日の昼間、ぬか床チャンが放置されていた室内の温度計は25度を通り越しています。
床を冷蔵庫に入れ忘れ、置きっぱなしだということに気がついたのは土曜日の夜のことです（って丸一日は忘れていたんですけどね･･･)。
金曜日はサッチーの誕生日ということも浮かれていたに違いありません。
月曜日、床はどうなっているかなぁ。
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 なす
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ナスは漬けあがったでしょうか？？
ぬか床を掘り返してみるとナスが出てきました。色は殆ど落ちていません。ぬか床をよく刷り込んだからでしょうか？？
以前ナスを漬けたときはナスのムラサキ色がはげて肌色のような色になってしまいましたが･･･。今回は色止め成功です！！色鮮やかに漬かりました。
味のほうは･･･
塩辛〜いっ！！
ちょっと食べづらいです。お茶漬けが出来てしまいそうなくらい塩辛く漬かってしまいました。
1/4に切ったので断面積が増えて漬かりすぎてしまったようです。
なすは皮は固いけれど中身はスポンジみたいですもんね･･･。
今度はナスに切れ込みを入れて丸のまま漬け込みたいと思います。今度は美味しくつけるぞ〜。
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早速漬け込み♪
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種床（以前使っていた床)を加えておいたので、発酵がとっても速く進みました。
すでにすっぱい匂いがし始めています。
早速ですが漬け込みを開始したいと思います！
今日はナスがあったので早速漬け込みたいと思います。
ナスは皮が硬いので丸のまま付け込むとなかなか漬からないので縦横1/2に切って床に漬け込みました。
ナスの皮の色がかわってしまわないように皮の部分にぬか床をよく刷り込みました。これでほんとに色が落ちないのかな？？ちょっと不思議な感じがしますが漬け上がりが楽しみです。 |
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ぬか床ﾘﾆｭｰｱﾙ2
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〜手順 2〜
4.美味しくなるようにお酒を100cc加えます。
5.水を600cc加えます。
6.取り分けておいたぬか床も加えます。
7.隅々まできれいに混ざるようによぉくかき混ぜます。
8.表面を平らにして、周りに着いたぬかをきれいにふき取っておきます。
早く美味しい床にならないかなぁ。これからの季節は気温も高くなってくるので、常温に出してある場合は1日2回くらいはかき混ぜてあげたいです。
もちろんのお休みの日は冷蔵庫へ･･･。
今回は発酵させておくために外にしばらく出しておきます。 |
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