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 皮つき大根と皮むき大根の違い
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皮付きの大根と、皮を向いた大根のぬか床での漬かり具合の違いを検証して見ます！！
どんな風に違いが出るのか楽しみです。
手前が皮を向いたもので、奥が皮付きです。 |
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 柿のぬか漬け（漬け過ぎ！？）
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1週間漬け込みました・・・。
ホントは金曜の夕方に取り出そうと思ってたんですけど、忘れて帰ってしまいました。
なので、かなり漬かり過ぎ・・・。でも、前回きゅうりを漬け過ぎたかな？？って思ったときは、底まで、塩辛くなかったので、今回も・・・
って、まずっっ！！ってかなんか違う。
確かに、塩分濃度的には少し塩辛いかなって程度なんですけど・・・。きゅうりは漬かりすぎても所詮お野菜。おいしかったのですが、今回はフルーツ。漬物として食べるのなら問題ないのかもしれませんが、イメージとかけ離れすぎてしまったようです。なんか予想してた感じと違ったので、私的にはいやな気分になりました（笑）。こういったのが好きな人も中には見えると思いますが、私はパスですね。
ふと持ったんですが、渋柿を漬けといたら渋って抜けるのかな？？もう12月になってしまったので、きっと渋柿は手に入らないだろうけど。来年やってみようかな。何事もチャレンジですものね。 |
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柿のぬか漬け（浅漬け）
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さってさて、柿はどんな風になっているんでしょうか。ちょっと心配だったので早めにのぞいてみることにしました。
ちょこっと透明になってるみたいです。まだ、硬いので、あまり漬かってないようです。
お味のほうは。
うん、悪くはない。少しの塩加減で甘味が逆に引き立ったって感じがします。でもホントに漬かったらどんな感じになるんだろう。お試しに残りはしばらく漬け込んでみます。 |
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 柿を漬ける
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私たちの町では柿が名産！
富有柿は耳にしたことがある肩もあるかもしれません。
なので、どの家庭にもこの季節は柿だらけ。研究室にもおすそ分けで頂いた柿が50個ほどあります。（多すぎ・・・）
なので、今回は柿をつけちゃいます。どんな風に漬かることやら・・。 |
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漬けすぎきゅうり
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4日間漬け込んだらこんな色になってしまいました。
味のほうはどうでしょう。
色からすると、かなり酸っぱそうですが・・・。
ん！！
おいしいです。1日漬けより、ポリポリ感があって、より、つけものらしい！！塩辛さもあまりなくて、丁度いい感じ。床の塩分も大分薄められてきたのかな？
さてさて。お次は何をつけようかな。 |
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きゅうりの短時間漬け
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4時間くらいしか漬け込んだいなかったので、かなりうす味になっています。
やっぱりもう少し漬け込んだほうが良いかもしれません。なので、あと半分は明日まで漬け込んでおこうと思います。 |
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きゅうり
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2ヶ月ぶりにきゅうりを漬け込みます！！
床の塩分が高いので、きゅうりは少し浅めに漬け込もうと思います。なので、半分に切って、片方は6時間くらいで食べてみます。
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ナス漬け上がり
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昆布を入れたり、米麹を入れた効果はでているでしょうか。
少し床が固めだったので、なすには適していませんが付け上がったナスはきれいな紫色でした。
早速の試食
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うん！！なかなかです。こんなにほかっとかれたのに、ぬか床はちゃんとナスをおいしいぬか漬けにしてくれました。
酸味と米麹の甘味がナイスバランス。少し高めの塩分も、」昆布の旨味で、上手く丸くなっています。
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すっごく久々！！
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すごく久々にぬか床に漬け込みます。
毎日かき混ぜてはいたんですけどね。少しゆるめになっていたぬか床も乾燥米麹のおかげでかなりいい感じになっています。
米麹自体も分解されつつあって、かなりぬか床と一定化してきたみたいです。甘味が増しておいしい床になっているかな？？
今日はなすがあまっていたのを発見したので、早速漬け込んで見ます。少し固めの床なので、なすには向いていなさそうですが、２日ほど漬け込めばおいしくなるでしょう！
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米麹を入れる
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今日は塩分を抑えるのと床の水分を押さえるのに効果的な、乾燥米麹を添加します。
床1キロに対し米麹1/4ｶｯﾌﾟを添加します。
米麹の酵素の働きで、甘味が増し、乳酸菌や酵母のバランスもよくなります。また、生麹ではなく乾燥米麹を使用したので、床の余分な水分は麹が吸い取ってくれます。まさに一石二鳥！！
おいしい床になぁれ！！
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