＜漬け方＞
手順１	手順２	手順３
ウリを縦半分に割り、わたを取ります。	オケの底に厚生塩を振り、ウリの内側に厚生塩を十分ぬりつけて、切り口を横にして並べます。	一段並べたら厚生塩を振り、これを繰り返して漬け込み、ウリの2倍程の重石をして4〜5日間下漬けします。
＜塩抜き＞
手順１	手順２
塩漬けウリをザルに上げ布巾で水気をよく拭き取ります。	ウリの切り口を下に向けて、うの花（おから）の中で2〜3日間または二番粕（一度使用した粕）の中で10〜20日間塩抜きします。	【注意】 うの花（おから）で塩抜きする場合、うの花は非常に痛みやすいので、出来る限り冷暗所(冷蔵庫など）で行いましょう。

＜本漬け＞

◆ 材料 ・酒粕 10kg ・砂糖 2kg程 ・焼酎 200ml ・みりん 200ml

＜漬け方＞
手順１	手順２	手順３
酒粕、砂糖、みりんを大きめのボール等の中で混合します。	布巾で塩抜きしたウリのうの花や酒粕をよく拭き取ります。	オケの底に酒粕を厚く敷いて、ウリの内側に酒粕を詰めます。
手順４	手順５
酒粕を詰めたウリを下向きにして一段並べたら酒粕を敷き、これを繰り返して漬け込みます。 最上部には酒粕を多目に敷いてください。	最後に酒粕の上部に焼酎を全体に振りかけて殺菌し、ラップを貼り付け新聞紙でフタをして、冷暗所保存します。
塩抜きの際、うの花及び二番粕が手に入らない場合は、たっぷりの水で半日ほど塩抜きし、ザルに上げて良く水を切り半日程陰干しした後、布巾でひとつひとつていねいに水気を拭き取ります。ただしこの方法では長期保存がむずかしいので、3ヶ月程を目安としてください。