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 パンの漬床
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＝＝＝漬け込み編＝＝＝
やっと床ができあがりました。
本当は、ここから2〜3回野菜の捨て漬をして床をなじませるらしいのですが、
捨て漬をする野菜がないので、いきなりきゅうりを漬けちゃいます。
でも、本当にパンがパッサパサなので、残ったビールを足しました。
135ml入りの缶だったので、レシピの1.5倍になりました。
それでもパサパサしていて、きゅうりは無理やりパンをくっつけたようになりました。
いまだに不安です。これで、ホントに、漬かるのでしょうか？？？
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 パンの漬床
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＝＝＝作り方４＝＝＝
昨日の続きです。またまた同じことを繰り返します。
9.かき混ぜます。
昨日加えたパンと塩、ビールを混ぜます。
パサパサは相変わらずですが、なんだか発酵したいい香りがします。
10.パンをちぎります。
またまた、上からパンをちぎって入れていきます。
11.塩とビールを加えます。
そこに塩10gとビール30ccを加えます。またまた明日まで混ぜずに置いておきます。
まったく昨日と同じですが、画像は使い回しじゃありませんよ〜。
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 パンの漬床
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＝＝＝作り方３＝＝＝
昨日の続きです。また同じことを繰り返します。
6.かき混ぜます。
昨日加えたパンと塩、ビールを混ぜます。
ん・・・でも、やっぱりパサパサしています。ホントにできるのかなぁ？？
7.パンをちぎります。
再び、上からパンをちぎって入れていきます。
8.塩とビールを加えます。
そこに塩10gとビール30ccを加えます。再び明日まで混ぜずに置いておきます。
それにしても、パサパサしていて本当にできるかどうか心配です。
また明日までこのまま置いておきます〜。
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パンの漬床
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＝＝＝作り方２＝＝＝
4.ビールを入れます。
3にビールを30cc（大さじ2杯）振り入れます。
5.このまま一晩置きます。
ビールを入れたら、このまま混ぜないで蓋をして一晩室温に置いておきます。
なんだか、水分がパンに行き渡らなくパサパサしている様に見えますが・・・
これでいいのでしょうか？？ 混ぜられないので分かりません。
本に載っていた分量を見たので、間違ってはいないと思います。
今日の作業を明日と明後日に繰り返します。
ビールは缶を開けてしまいましたが、気が抜けても良いそうなのでこのまま使います。
パンの漬床で漬けると、ぬか漬と比べてどんな味になるのでしょう？ 楽しみです。
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 パンの漬床
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＝＝＝作り方１＝＝＝
今日は、ぬか床を少しお休みして、パンの漬床を作ってみようと思います。
1.材料
パン：４枚切りのもの３枚、塩：30g、ビール：90cc
2.パンをちぎります。
まずは、食パンを1枚手でちぎり容器に入れます。
3.塩を入れます。
そこに塩を10g（小さじ2杯）振り入れます。
このまま、混ぜないで作り方２に続きます・・・
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2日漬けました。
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＝＝＝今日の様子＝＝＝
今回は長いもを切らないで入れたので、2日間漬けました。
今までは輪切りにしていたので、今日は短冊切りにしてみました。
そしたら、外側は漬かっていたのに中の方があまり漬かっておらず、
味がまばらになってしまいました。あらら。。
輪切りの場合は漬かっているところと漬かっていないところを
一緒に食べれたので、そんなに気にならなかったようです・・・
2日間も漬けたのに、やっぱり冬は気温が低いから、漬かりが遅いんですね。
まぁまぁ美味しいのですが、味が薄いのでもの足りない感じでした。
米麹の効果は・・・
あまり・・・よく・・・わかりません。。。
でも、酸味が減ったような気もします。
もう少し、床が発酵しないと分からないのかもしれませんね。。
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また長いも
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＝＝＝今日の様子＝＝＝
米麹を入れてから、しばらく室温において時々かき混ぜていました。
そろそろ味がなじんできたのではないかと思います。
そこで、またまた長いもを漬けます。
今までの野菜の中では、やっぱり一番長いもが美味しく漬かるのです！
さて、米麹はどんな効果があるのでしょうか？
それとも効果はないのでしょうか？？？（むむむ・・）
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米麹
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＝＝＝今日の様子＝＝＝
エシャロットがなかなか漬からなかったので、床の塩が薄くなったのではないかと思い、
荒塩を大さじ1/2杯加えてよく混ぜました。
それだけでは美味しくなりそうになかったので、米麹を入れてみることにしました。
米麹は、蒸した米にコウジカビを生やしたものです。
麹は醗酵食品にたくさん使われているので、ぬか床に入れても良いような感じがします。
これで、しばらく熟成させようと思います。
どんな味になるのでしょう〜？
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 エシャロット・・・
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＝＝＝今日の様子＝＝＝
昨日漬けたエシャロットは、漬かったのかどうかよくわかりません。
取り出して食べてみましたが・・・
生のネギです。これは。。
どうやらまだ漬かっていなかったみたいです。
醤油をかけたのですが、それでも辛味が強くて食べにくかったです。
やっぱりエシャロットは、本に載っていたように刻んで薬味にした方がよさそうです。
冷奴（季節はずれですが）にのせたり、納豆に入れても美味しそう。
でも、よ〜〜く漬かればぬか漬けでも美味しいのかも？？？
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エシャロット
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＝＝＝今日の様子＝＝＝
明けましておめでとうございます！
お休みの間冷凍しておいたぬか床はカチンコチンに凍っています。
暖房の入った部屋で自然解凍したのですが、なかなか戻らず5時間くらいかかりました。
すっかり元通りになった床を良くかき混ぜて、
今日はエシャロットを漬けることにしました。
エシャロット・・・実は食べたことがないのですが、スーパーに売っていたので買ってみました。
香りはネギみたいです。
本によると、ユリ科のニンニクに近いネギの一種で、
おろしたりみじん切りにして香辛料として使われるそうです。
葉の部分を切り落とし皮を剥きました（どこまで皮なのか分からなかったのですが）。
もともと食べたことがないので全然想像できませんが、
ぬか漬になったらいったいどんな味になるのでしょう？？？
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