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 におい
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においを弱くしようと思って、カラシと花椒を入れ、冷凍しておいたぬか床。
今日は、解凍しました。
だんだん気温も低くなってきたので、とけるまでにかなり時間がかかりました。
臭いはどうでしょうか・・・
うーん。少しは弱くなっている感じもするのですが、まだネギのにおいがします。
よくかき混ぜて、今度は冷蔵庫に入れました。
今、ぬか漬けに合いそうな野菜は、みんな高いですねぇ・・・
次は、何を漬けようかなぁ？？？
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ねぎ・・・1ヵ月後
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ねぎのぬか漬け、1本だけ残してずーーーっと冷蔵庫に入れっぱなしにしてしまいました。
かれこれ1ヶ月。大丈夫でしょうか・・・
ぬか床は、カビもはえていないし大丈夫なようですが、かなりねぎ臭いです。
1本だけ残したねぎは、かなりシワシワになって、すごく良く漬かっています。
食べてみると・・・
うゎっ。これは、ちょっと食べられません。 生ごみのような臭いが・・・・
しまったーー。
油断して冷蔵庫に入れっぱなしがいけなかったみたいです。
ねぎも臭いし、ぬか床もかなり臭いので、よくかき混ぜて、カラシと花椒を入れました。
花椒は中国の山椒で、麻婆豆腐やラー油に使われているそうです。
以前、
ヒトミちゃんがラー油を作っていた時の残りを使いました。
山椒を入れるとぬか床の香りがよくなるのですが、花椒でもよくなるでしょうか？
良く混ぜた後、さらに臭いを弱めるためにぬか床を冷凍しました。
冷凍して、自然解凍すると、なぜか臭いが弱くなるのです。
ぬか床、復活するといいのですが・・・・・はぁ〜・・・・・ |
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 ねぎ・・・漬けあがり
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ねぎを漬けて3日目に様子を見ると、まだ全然漬かっていないようだったので、さらに3日漬けておきました。
まわりはしんなりしてきましたが、まだちょっと中心が硬いかなぁ・・・
1本だけぬか床の中に残し、数本はそのまま刻み、残りは焼いて食べることにしました。
そのままのものは刻んでいてもシャキシャキしていて、やっぱり生っぽいです。
焼いたほうは、い〜い香りになって美味しそうです。さてどんな味でしょう？？
辛いぃ。ねぎ辛いです。
味は美味しいのですが、やっぱりちょっと生なので、刻んだほうはちょっぴりしか食べられませんでした。
焼いたほうは、なかなかいい味で、これはお酒のおつまみにはよく合いそうです。ただ、やっぱり中心部分が少し生っぽく、ねぎ辛い。大人の味です。
もっとよく漬かっていたら、美味しいかもしれないです。
ねぎのぬか漬け、思っていたより美味しかったです！
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ねぎ
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今日は、最近読んだ小説に「ねぎのぬか漬け」が出てきたので、お！っと思い、漬けてみることにしました。
宮本輝の「森のなかの海」という小説の中に、少しだけでてきたのですが「すごく美味しい」みたいです。
きっとコツがあると思うのですが、本にはねぎの白い部分としか書いていなかったので、白い部分を普通に漬けてみようと思います。
なんだか、山盛りのねぎになりましたが、むりやり押し込んで漬けました。
冷蔵庫で3日ほど漬けてみます。
かなり自信がないのですが、美味しくできるのでしょうか・・・・・
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長芋・・・漬け上がり
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昨日漬けた長芋、丸1日漬けたので、もう漬かっていると思います。
床のにおいが、ものすごくすっぱいのですが、大丈夫でしょうか？
ぬるぬるしているので、ちょっと苦労しながら切って盛り付けました。
味は・・・うわぁ〜、やっぱりすっぱいです。
それなりに美味しいのですが、塩味がちょっと足りないこともあって、すっぱいのが目立ちます。
長芋は、まわりだけが弾力がある感じになって、中心はシャキシャキです。
床がすっぱいのと、塩味が足りなかったので、ぬかと塩を足しました。
冷蔵庫に入れる時はちょっと場所をとりますが、やっぱり容器が大きいと、気軽にぬかが足せるのでいいみたいです！
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長芋
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今日は、久しぶりに長芋を漬けます。
今まで何度も漬けたのですが、いろいろな野菜の中で一番長芋が美味しいので、また漬けます。
容器も大きくして、ぬか床も増えたので、ずいぶん漬けやすくなりました。
半分に切って漬けたので、明日には食べられると思います。
ぬか床がすこしすっぱいにおいがしますが、きっと美味しくなるはず！ |
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 ぬか床を増やす
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最近は、ぬか漬けがいつもすっぱいので困っていました。
そうしたら、日記を見てくださった方から「すっぱい場合はぬかを足すと良いですよ」とメールを頂きました。ありがとうございます！
そこで、ぬかを足そうと思ったのですが、私のぬか床容器はとても小さいので、
容器も変えて、ぬか床を増やそうと思います。
今までのぬか床を大きなボウルに移し、そこに新しいぬか(塩入り）と水を加えてよく混ぜました。
新しくなったぬか床を大きめの容器に詰めてできあがりです。
大き目の容器だったので、ぬか床を増やしてもまだ余裕があります。
これで、またすっぱくなってもぬかが足せます！
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きゅうり・・・漬けあがり
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昨日きゅうりを漬けて1日が経ちました。ちょっと漬けすぎたでしょうか・・・
取出してみると、きゅうりは黄色く変色しています。すっぱそう。
ざく切りにして、昨日とっておいた生姜を混ぜて盛り付けました。
味は・・・やっぱりすっぱいです。
でも、生姜ときゅうりが良く合ってサッパリしていて美味しいです。
夏は、どうしてもすぐにぬか床がすっぱくなりますね。
この前、カルシウムを入れたばかりなんですが、もうすっぱいです。
今は、冷蔵庫に保存をしていて、漬ける時だけ室温に出しているのですが、
涼しくなるまでは、ずっと冷蔵庫のほうがよさそうです。
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新生姜・・・漬け上がり
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新生姜を漬けて1週間ほど経ちました。そろそろ味が付いていると思います。
取出して、盛り付けました。
味は・・・辛い！ 生姜の辛さがピリピリします。
塩味はちょうどいいのですが、これだけ生姜が辛いと、たくさんは食べられないです。
ぬか床の調子もいいようなので、今日は、きゅうりを漬けます。
新生姜のぬか漬けは、ラップに包んで冷蔵庫に入れておいて、
きゅうりが漬かったら、生姜と混ぜて食べようと思います！！
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 新生姜
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またまた、ぬか床をしばらくほって置いてしまいました。
カビもなく、においも変ではないのですが、きっと酸欠だろうと思ったので、
全部をボウルに取出して、木しゃもじでよーーーーくかき混ぜました。
混ぜていると、ちょっとパサパサしているようだったので、
水を加えようかなぁ・・・と思ったのですが、今日はちょっと工夫をして日本酒を加えてみます。
硬さを見ながら、だいたい80ccくらい加えました。
そこに、今日は新生姜を漬けます。
この新生姜、皮をむいていたらじわーっと水が出てくるくらいみずみずしくて、ぬか漬けにしても美味しそうです。
漬かりにくいと思ったので1.5cm位に切って漬けました。1週間くらいはかかるかなぁ・・・ |
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