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 みょうが・・・漬けあがり
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＝＝＝今日の様子＝＝＝
みょうがを漬けて、3日が経ちました。
1日目は室温でかき混ぜたのですが、2日目は外出していたので冷蔵庫に入れておき、今日で3日漬けました。
みょうがを触ってみたところ、まだちょっと中心が硬そうでした。冷蔵庫に入れたので漬かりがゆっくりだったのかもしれません。
刻んで食べてみると、ちょっと味が薄いかなぁーという感じです。
漬かりが浅いからか、まだみょうがの辛味がありました。
酸味はそれほど感じなかったです。床がすっぱいのは治ったのでしょうか？
さて、ぬか漬けみょうがをこのまま沢山食べられなかったので、おにぎりにすることにしました。
ぬか漬けみょうがを細かく刻んで、混ぜました。
もう一個は、梅干で作った梅かつおを混ぜ込んでにぎりました。
のりの代わりに、軽く塩もみした青じそを巻いて出来上がりです。
どちらも、香りが良くて、サッパリした味でした。
夏のおにぎり！という感じです。 大成功！！
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 みょうが
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＝＝＝今日の様子＝＝＝
またまた、ぬか床、久しぶりの登場です。
今日は、夏にはサッパリして美味しい、みょうがを漬けます。
前回ラディッシュを漬けた時は、すごくすっぱくてカルシウムを入れたのですが、
今回はどうでしょう？？？
みょうがもあまりにすっぱくなってしまったら、そのままでは食べられないかもしれないです。
お茶漬けとか、おにぎりにしたら、美味しいかも？！
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 ラディッシュ・・・漬けあがり
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＝＝＝今日の様子＝＝＝
昨日漬けたラディッシュを出してみました。
やっぱりずいぶん色が抜けて、薄いピンク色になってしまいました・・・
と、がっかりしていたのですが、切ってみてホッとしました。
中までピンク色に染まっていて、桜の花びらみたいです！！ キレイ！！！
床のにおいがかなりすっぱいので、恐る恐る食べてみると・・・
うっわぁ〜。めちゃくちゃすっぱいです。梅干くらいのすっぱさ。
漬かり具合はちょうどいいのですが、なんともすっぱくてそのままではたくさん食べられません。
刻んで薬味にしたらいいかもしれないです。
これだけすっぱいので、ラディッシュの赤色も中まで浸透したんですね。
（赤かぶは、酢漬けにすると中まで赤くなるらしいのです）
気温が高くなると、ぬか床はどんどんすっぱくなってしまいますねぇ。
カルシウムの粉末を入れて、酸味をやわらげようと思います。
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ラディッシュ
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＝＝＝今日の様子＝＝＝
今日は、時期が終わらないうちに、ラディッシュを漬けようと思います。
ぬか床を見てみると、わぁ！また水溜りです。
冷蔵庫に保存してあるのですが、最近よく表面に水が溜まります。
キッチンペーパーで水を吸い取り、よく混ぜました。
ラディッシュは葉を茹でるらしいのですが、もうすでにシナシナになっているので、
今日はそのまま漬け込んでしまいます。
ちょっとぬか床がすっぱいので、このきれいな赤色はなくなってしまうかもしれません。
明日には漬かるはずです。
赤いままだといいなぁ〜。
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さやいんげん・・・漬け上がり
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＝＝＝今日の様子＝＝＝
昨日漬けたさやいんげんを取り出しました。
鮮やかな緑色だったのに、今はくすんだ抹茶色になっています。漬かりすぎたかな？
食べやすい大きさに切って、盛り付けました。
味はどうでしょう？
うわぁ。すっぱい。やっぱりにおい通りすごくすっぱいです。酢漬けみたい。
昨日入れたカルシウムは、あまり効いていないみたいです。少なかったのでしょうか。
すっぱいのでサッパリしていますが、ごはんが欲しいです。
でも、さやいんげんのぬか漬、なかなか合うようです。
そういえば、以前ゴマを入れたのですが、特にゴマの香りや味はしませんでした。
こちらも、あまり効果がなかったようです。
床がすっぱいので、ぬかを足してみましたが、気温が高いのでまだまだすっぱくなってしまいそうです。
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さやいんげん
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＝＝＝今日の様子＝＝＝
しばらくぬか床のお世話をサボってしまいました。
冷蔵庫で眠っていたのですが、取り出してみると表面に水がたまっていました。
そこで、キッチンペーパーをのせてしばらく置き、水を吸い取ることにしました。
それから、とてもとてもすっぱいにおいがして、これは大変！！
ということで、カルシウムの粉も入れました。
（カルシウムの粉が手に入らない場合は、卵の殻で代用します。
卵の殻は、なるべく細かく砕いたほうが、すっぱい床には効果があるみたいです。）
さて、今日はさやいんげんをぬか漬にします。
農林水産省のアンケート調査では、普段あまり購入しない野菜としてさやいんげんをあげた人が多かったそうです。
そこで、そのさやいんげんをぬか漬にして、美味しく食べよう！というわけです。
ほったらかしにしていたぬか床で、いったい美味しく漬かるのかは疑問ですが、
さっと茹でて漬け込みました。
どうなることでしょう・・・？
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 こごみ・・・漬け上がり
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＝＝＝今日の様子＝＝＝
明日には漬かる・・・と思ったのですが、夕方ぬか床をかき混ぜてみると朝漬けたこごみはもうクニャクニャになっていました。
クルクルと巻いていた先のほうは、ほどけそうに巻きがゆるくなっていました。
これは、もう取り出さないと塩辛くなってしまいます。
ということで、取り出して盛り付けました。
味は・・・すっぱ〜い。 やっぱりぬか床はすっぱくなっているようです。
でも、こごみはサッパリして美味しく漬かりました。塩加減もちょうどいいです。
山菜は下ごしらえが大変！というイメージがありましたが、こんなにクセのないものもあるんですね。
ぬか床は、ちょっと水っぽくなってきたようなので、ぬかと塩を足すことにしました。
それからゴマを見つけたので、風味付けにゴマも入れてみようと思います。
よーーーく混ぜておきました。
美味しいぬか床になりますように！！！
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こごみ
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＝＝＝今日の様子＝＝＝
ぬか床のにおいは、やっぱり弱くなったようです。
一晩常温に置いてあったのですが、あまりにおいがしません。
発酵が弱くなったかもしれないですが、手入れは楽になりました。
ところで、今日インターネットで漬物を購入したのですが、
おまけで山菜を頂いてしまいました。「こごみ」らしいです。
新人のサッチーはとても山菜に詳しくて（頼もしい！！）、アスパラガスのような味で食べやすいですよと教えてくれました。
そこで、ぬか漬にしたいと思います。
サッと塩ゆでして水にさらしてアクを抜き、つまみ食いをしてみたら、おお！ 美味しい！！
ちょっと青臭いアスパラガスのような、ネバネバが少ないモロヘイヤのような味でした。
形もなかなかかわいらしいです。
ゆでてあるので、明日には漬かると思います。
美味しくなるかなぁ？？？
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ぬか床解凍
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＝＝＝今日の様子＝＝＝
ゴールデンウィーク中に冷凍しておいたぬか床を取り出しました。
ガチンガチンに凍っていますが、このまま常温で自然解凍します。
いつも、冷凍して解凍すると、ぬか床のにおいが弱くなっている気がするのですが、
冷凍で菌が少し死んでいるのかもしれません。
今回は、どうでしょう？？
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ミニキャロット再チャレンジ・・・漬けあがり
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＝＝＝今日の様子＝＝＝
ミニキャロットを漬けて2日が経ちました。 うまく漬かったでしょうか？
取り出して、盛り付けました。
味は・・・
うーーーー。しょっぱい。。
漬かり具合は、浅めなんですが、味が濃いです。
この前、ぬかと塩を足した時、ちょっと塩が多かったのかもしれません。
塩辛くないようにと思って2日漬けたのですが、なかなか調節が難しいです。
特にニンジンは漬かっていないと美味しくないので、ちょうどいい漬かり具合が難しい。。
でも床の調子は、あれからカビも生えず、においも変ではないのでいいようです。
これからゴールデンウィークになり、会社がお休みになるので、
ぬか床を冷凍保存しようと思います。
よくかき混ぜて、容器の周りをきれいにして蓋をし、冷凍庫に入れました。
ゴールデンウィーク明けまでお休みです・・・
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