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梅を使ってもう一品。今度はあま〜いあま〜いハチミツ漬を作ります。
使うのは梅1kgとハチミツ2kgだけ。ハチミツ2kg・・・めちゃくちゃ多いです。
本当は青梅を使うのですが、ちょっと遅くて青梅はもう売っていませんでした。
それに、熟しているほうがいい香りがするので、邪道ですがちょっと熟している梅で漬けてしまいます！
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梅：1kg
ハチミツ：2kg |
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1.梅のアク抜きをします。
梅は洗って、薄い塩水に浸して2〜3時間ほどアク抜きをします。
2.梅に切れ目を入れます。
アク抜きした梅は、ヘタをとって水気をよくふき取り、エキスが出やすいように包丁で切れ目を入れます。
3.ポリ袋に入れて、ハチミツを入れます。
梅はポリ袋に入れて、ハチミツを注ぎいれます。 |
4.ポリ袋の空気を抜きます。
ポリ袋の空気を抜いて軽く封をします。発酵してくるので、空気が抜けるように、あまりしっかりと封はしません。
5.時々混ぜます。
1週間くらいは1日に2回くらい混ぜて、全体が同じ濃さになるようにします。
ちょうどいい大きさの容器がなかったので、またまたポリ袋を使いましたが、
ハチミツがとろとろと流れて、ポリ袋のすわりが悪いです。
このまま冷暗所に保存をしますが、エキスは2週間くらいで飲めて、梅は3週間くらいで食べられます。
こんなにハチミツがたっぷりですが、果たしてどんな味になるのでしょう？ |
昨日漬けた梅のハチミツ漬です。
やっぱり発酵しているみたいで、袋がガスで膨らんでいました。
ハチミツに梅のエキスが出てきたようで、昨日より液のトロトロ感が少なくなりました。
梅に切り込みを入れたのですが、そこが広がっています。にっこり笑った口みたい！
梅は、ところどころ変色しているのですが、まぁ気にしない！
それに、梅はポテポテで押さえるとつぶれそうに柔らかくなっています。
あまーーーい香りで、とても美味しそうです！！
よーーく混ぜておきました。早く出来上がらないかな〜。 |
梅のハチミツ漬を漬けて、1週間が経ちました。
梅は小さくなってしわがより、ちょっと茶色くなっています。
それに、すごく柔らかくて触ると潰れてしまいそうです。
エキスがたくさん出たようで、ハチミツの色が薄くなりました。甘くてとってもいい香りです。
もう食べられそうな感じですが、ここはちょっと我慢してもう少し漬け込みます。
どんな味になるか、すごく楽しみ！ |
ハチミツ漬を漬けて、1ヶ月が経ちました。
ちょっとしばらく見てなかったので、恐る恐る出してみると、わわわ！泡立っています。
これは、発酵してしまったんですね。毎日暑いからなぁ・・・
というわけで、エキスを沸騰させることにしました。
まず、梅は取り出して、エキスはホウロウ鍋に移します。
弱火にかけて、浮いてくるアクを取り除きます・・・
加熱していると取っても取っても泡が出るので、煮立ったら火を止めて、上の泡をすくい取りました。
アクを取ったエキスは、熱いうちに容器に移します。
梅も、保存ビンに詰めました。
美味しそう！！！ |
梅はそのまま盛り付けました。
エキスは、炭酸で5倍くらいに薄めました。 |
 
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味はどうでしょう・・・・・どちらもとっても美味しいです。
梅は甘酸っぱくて、すごく濃縮された味がします。 よーーく冷やしたらデザートになりそうです。健康デザート！
エキスのジュースは、5倍くらいに薄めても甘味が強いです。もっと薄くてもいいかもしれません。
凍らせて、カキ氷にして食べたいです！ 暑い夏にはサイコーーです！！
梅ってどんな漬け方にして食べても、体に良さそうですね。
このジュースを毎日飲んでいたら、風邪なんか全然引かないのではないかと思います。
梅のハチミツ漬け、うまくできたので、大満足です！！！
評価:★★★★★ |
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梅のハチミツ漬
シロップ漬け
