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しょうが：小1
水：1・1/2
にんにく：小１
唐辛子（漬物用）：大3
煮干：５匹
粉唐辛子：大３
昆布：2切れ
白菜1/4カット：１個 |
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?白菜を洗います
?白菜はばさばさしていて漬けにくいので、漬けやすくするために一枚一枚に塩を振り2時間位袋に入れて漬けておきます。
白菜がしなっとして水分が出てきたら漬けるのにちょうど良い位です。
?だし汁を作ります。だし汁には煮干、昆布を入れます。昆布と煮干は鍋に水を張った中に30分程浸漬してから火にかけます。沸騰する前に昆布と煮干は取り出します。
※本当は煮干は背ワタと頭をとり細かく粉砕した方がイノシン酸やアミノ酸が出やすく、良い味になりますがここではやっておりません。やったほうが良いです。 |
?沸騰してひと煮立ちしたら、火からおろし、冷めるまで待ちます。
?漬け汁を作ります。
ボールにしょうが、おろしにんにく、粉唐辛子、漬物用唐辛子を入れます。
※注意 私はキムチを作るのに漬物用の唐辛子を買ってきてしまい、勿体ないので使用しただけで本来なら入れなくて良いものです。（マーサは貧乏性なんだと納得していただければ結構です。）
?キッチンペーパーをしき、出し汁をこしながら、?に注ぎます。
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?漬け汁とだし汁をよく混ぜ合わせます。
?しなっとした白菜によく混ぜ合わせた?を入れます。
?空気を抜いて一日置けば完成です！！
漬け汁が思ったよりしゃびしゃびで漬かるかどうか心配なのですがとりあえず待ってみます！！！ |
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キムチを作る！！！
キムチ
