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赤カブをぬか漬にしたのですが、ぬか床が小さく、葉っぱまで入りきらなかったので、キムチにしてみようと思います。
赤カブをぬか漬はこちら
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下漬
●赤カブの葉・・・1株分(130g程)
●食塩・・・6.5g(カブの葉の3%)
本漬
A生姜・・・・・(チューブのもの)小1/4
Bにんにく・・・(チューブのもの)小1/4
Cだしの素・・・少々
D砂糖・・・・・大1
Eイカの塩辛・・小1
Fいりゴマ・・・小1
G粉唐辛子・・・小1/2
H醤油・・・・・大1
※ 本漬の右の写真参照 |
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1. カブの葉は、洗って3センチくらいの長さに切ります。(真ん中の写真)
2. カブの葉をポリ袋に入れて、カブの葉の重量に対して5%の塩で下漬します。(右の写真)
今回使った赤カブの葉っぱは、1株分で130gあったので、塩は6.5g加えました。
このまま冷蔵庫でしばらく漬けておきます。 |
3. 塩漬けしておいた赤カブの葉っぱ(左の写真)を取り出し、水を切る。
4. 材料とあえて30分くらい置いたら完成です。 |
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ちょっと塩っ辛い気もしますがおいしく出来ました。
やっぱり、キムチはいろんなものを混ぜると味が深くなりますねー。
塩漬けせずに軽く湯がいて材料とあえても塩加減が弱く、直ぐ食べるには良いかもしれません。
評価:★★★ |
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