♪♪材料♪♪ (一番左の写真)
☆赤シソ ・・・1束(多分1.5kgくらい)
☆粗塩 ・・・・シソの葉の20%
♪♪漬け方♪♪
? シソの葉の束(スーパーとかで売っているものです)から、虫食いの無い、キレイな大き目の葉だけを選り分けます。汚いのとか、葉っぱが紫色じゃなく緑色のものとかは、やめときます。
(汚い葉っぱを使うと、後で、カビが生えたりして大変だそうです。)
? 選り分けた葉っぱは、だいたい200gくらいになったので、今回使った塩の量は40gでした。
? 量った塩の量の半分(20g)で、1回目のシソの葉のあく抜きをします。ボリュームは大きいけど、ギューギューもんでいるうちに、ちっちゃくなりました。そして、汚い紫色の汁が出てきました。(写真真ん中)その汁は、しぼって捨てます。
? 次に、残りの半分の塩で、もう一度あく抜きをします。今度は比較的キレイな紫色の汁が出てきました。(写真右)その汁もかたくしぼって捨てます。
(赤シソを入れる?に続く) |