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                            カブとりんごを麹で漬け込みます。 
                            カブの葉は使わないので、葉っぱはぬか漬にします。 
                             
                            >> カブの葉のぬか漬
                            
                            
                              
                                
                                  
                                    
                                      
                                        
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下漬 
                                          ・カブ、3個(500gくらい) 
                                          ・塩、15g(カブの重量の3%) 
                                          本漬 
                                          A米麹・・・1/2カップ 
                                          Bりんご・・・1/2個 
                                          <りんご味付け用> 
                                           ・砂糖、大1/2 
                                           ・日本酒、大1/2 
                                          <漬け込み用> 
                                           ・輪切り唐辛子、少々 
                                           ・お酢、1/2カップ 
                                           ・砂糖、大2 | 
                                         
                                      
                                     
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                          カブは皮をむいて縦に4分割し、薄めにスライスして、ポリ袋に塩と共に入れて、空気を抜きながら口を縛ります。 
                          これで、冷蔵庫で一晩置いておきます。 | 
                         
                      
                     
                    
                    
                    
                    
                      
                        
                          | 1. 米麹は、お湯に浸して、軟らかくしておきます。 | 
                         
                      
                     
                    
                    
                    
                    
                      
                        
                          2. りんご1/2個を、薄くスライスし、鍋に入れ、砂糖・大1/2と日本酒・大1/2を加えて火にかけます。 
                          3. 軟らかくなったら、火からおろして冷まします。 | 
                         
                      
                     
                    
                    
                    
                    
                      
                        
                          4. 大き目のポリ袋に、水を切ったカブと、米麹、煮たりんごをいれて、そこに輪切り唐辛子・少々、お酢・1/2カップ、砂糖・大2を入れて混ぜ合わせます。 
                          5. 空気を抜いて口をしばって、完成です。 
                           
                          冷蔵庫にて一週間ほど漬け込みます。 
                          ほんのりピンク色で、おいしそうです。 | 
                         
                      
                     
                    
                    
                      
                        
                          
                            
                              
  
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                              先週漬け込んだカブとりんごの麹漬を取り出して食べてみます。 
                               
                              一週間前に漬け込んだときは、りんごの皮の色でほんのり全体がピンク色になっていたのに、今日出してみると色は抜けていました。 
                              残念。。。 
                               
                              味は、けっこう酸っぱいです。 
                              甘酢漬ではなくて、酢漬けって感じですね。 
                              りんごのほうがカブよりも酸っぱいです。 
                               
                              生臭くないかぶら寿司の、酸っぱくて甘くないカブって感じの味がします。 
                               
                              もうちょっと酸味を抑えたほうが良かったかなぁ??? 
                              評価:★★★ | 
                             
                           
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