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親指と小指でつまんでつぶれる程度の柔らかさに煮ます。 3.煮汁と分ける 熱いうちに煮汁を切ります。 この時、煮汁は全て捨ててしまわないでボールに1杯分ほどとっておきます。 4.塩切り米麹を混ぜる 煮豆（冷めたもの）と塩切り米麹をよく混ぜます。 5.堅さの調節 混ぜたものに煮汁を加え、さらによく混ぜます。 豆がみみたぶほどの柔らかさになったらミンチの機械にかけます。少しつぶしてみて様子を見ながら煮汁の量を加減します。 6.味噌玉を作る みそ玉を作ります。 みそ玉は少し柔らかめの方がかめに詰めるとき、空気も抜け仕込み易くなります。 7.仕込みの準備 仕込み用の容器を焼酎等で殺菌した後、塩を少量底に振ります。 8.仕込み みそ玉を容器の底から隙間のないように押さえ詰め込みます。 9.仕上げ1 仕込み終わったら表面を平らにし、塩を全体に薄く振り、縁には円を書くように多めに振ります。 10.仕上げ2 ラップを貼り、落し蓋をした後、重石を1kgします。 11.熟成 新聞紙をかぶせて紐で縛り、直射日光の当たらない涼しい場所に置いてねかせます。 12.手入れ(カビ取り） 仕込みから7〜8ヵ月後の間にカビ取りをします。 カビを取り除いたら、もう一度表面を平らにし、仕込みの時と同様に塩を薄く振り、新しいラップを貼ります。重石は半分（1kg）にします。 仕込みから10〜11ヵ月後にもう一度、カビ取りをします。 たまりが上がっている時は、みそに戻して下さい。 新しいラップを貼り、重石を取ります。 仕込みから11〜12ヶ月より食べられます。 1年を過ぎた頃より旨味が強くなり、より美味しくなります。 その他 ・ブロッコリーのケチャップ漬 ・野沢菜漬け ・ヤーコンの柚子漬け ・味噌作り ・「あっさり漬の素」でキャベツの混合漬け ・甘酒ババロア ・のりの佃煮 ・大根の味噌漬け ・卵黄のみそ漬 ・カブの醤油漬け ・生姜のはちみつレモン漬け ・2倍濃縮甘酒(炊飯器で甘酒！) ・大根の粕漬 ・卵の紅茶漬け ・アボカドとレタスのさっぱり漬け ・☆味噌漬けにチャレンジ☆ ・かぶの紫蘇漬け ・大根のはさみ漬 ・豆腐のコチュジャン粕漬 ・カリン漬け ・白菜のスタミナ漬 ・白菜の酢油しょう油漬け ・ちょっと手抜きのべったら漬け ・なめこの塩漬け ・カブの松前漬 ・きんかんのはちみつ漬け ・切干人参 ・白菜と若鶏の蒸し煮 ・キャベツとじゃこの梅香漬 ・だいこんのあっさりしそ漬け ・白菜の即席麹漬け ・柿と野菜のからし漬 ・レンコンとカリフラワーのからし漬け ・さやいんげんの昆布漬 ・もやしの土佐漬け ・大根の煎茶漬 ・かぶと白菜のレモン漬け ・根菜のゴマ醤油漬 ・しめじの紅葉漬け ・小松菜のしめじ漬け ・大根と身欠きにしんの麹漬け ・サトイモの桜漬け ・4色なます ・レンコンのしゃきしゃき漬け ・アボカドとレタスのユズ風味 ・なすときゅうりのしば漬け風 ・なすのからし漬け ・なすの醤油漬け ・えのきのわさび醤油漬け ・豆腐作り ・そらまめのからし漬 ・楽漬からし漬けで本格からし漬 ・楽漬塩味でなすの香り漬 ・きゅうりのきゅうちゃんつけ　♪ ・きゅうりと青しその香り漬 ・「あっさりなす漬」の作り方 ・梅び塩作り ・もやしのからし酢味噌漬 ・とうがんの甘酢漬け ・しば漬け ・「なすのからし漬の作り方」 ・干しトマトのマリネ ・長いもとわかめの酢漬け ・そらまめのゴマしょうゆ漬け ・ナスのアンチョビ漬 ・キュウリの醤油漬（ラー油入り） ・楽漬「しば漬け風味」できゅうりを漬ける ・焼きナスのライタ ・カボチャの中華風酢漬け ・キュウリの醤油漬 ・アスパラのゴマ醤油漬け ・らっきょうのカレー漬け ・なすの中華風 ・なすの保存漬け ・玉ねぎとキュウリの即席漬け ・フキのからし漬 ・サヤエンドウのあっさり漬け ・カボチャのからし漬 ・ラッキョウの下ごしらえ ・らっきょうのはちみつ漬け ・ちんげん菜のからし醤油漬け ・タマネギのあちゃら漬け ・たたききゅうりのゴマ山椒 ・キュウリのじゃこ漬 ・うどの即席味噌漬 ・カリフラワーの「あっさりしそ漬け」 ・玉ねぎのからし漬 ・長ねぎの焼漬け ・玉ねぎとにんじんのあちゃら漬け ・アスパラのマリネ ・菜の花のからし漬け ・タマネギの梅漬け ・わさび菜のあっさり漬け ・こごみの土佐漬け ・キャベツの「あっさりしそ漬け」 ・玉ねぎのたまり漬 ・水菜の山椒醤油漬 ・キュウリのピーナッツ味噌漬け ・うどの洋風漬け ・レモンソースのコールスロー ・楽漬｢キムチ」できゅうりを漬ける ・たけのこのゴマ酢漬け ・○○　ザワ-クラウト　○○ ・なすときゅうりのしば漬け風 ・キャベツの巻き漬　2種類 ・アボカドのマスタード漬 ・わさびの葉の醤油漬け ・楽漬｢塩味」できゅうりの浅漬け ・「あっさり漬の素」でキュウリのビール漬 ・もやしのごま油漬け ・白菜のきんかん風味漬け ・◎　白菜の麹漬　　◎ ・こんにゃくのワイン漬け ・長芋の焼き漬け ・わさび漬 ・納豆作り ・しいたけの麹漬け ・イカの甘口塩辛 ・白菜の中華漬け ・もやしの和風ドレッシング漬け ・レタスと赤タマネギのアーモンド漬 ・べったら漬　（ジャガイモ★甘酒使用） ・玉ねぎのアチャラ漬け ・うずらのカレー漬け ・泡菜もち ・ジャガイモのニンニク醤油漬け ・ナスの醤油漬 ・ジャガイモとセロリの醤油漬 ・大根と白菜のころころチーズサラダ漬け ・福神漬 ・激辛☆★ラー油 ・甘酒作り ・大根と大根葉の彩漬け ・キャベツのマヨ漬 ・カブの即席千枚漬 ・レンコンとタラコの重ね漬け ・イカの塩辛 ・長芋の麹漬け ・ゆずこしょう ・白菜のレモン漬 ・たくあんともやしの和え物 ・泡菜で大根餃子 ・ごぼうのあく抜き･変色防止 ・カブとにんじんの即席麹漬け ・豆腐のオイル漬 ・白菜の北海漬 ・即席・泡菜（ポウツァイ） ・「あっさり漬の素」で白菜の混合漬け ・マッシュルームのオイル漬 ・いぶしたくあん ・「即席べったら漬」の作り方 ・▽　白菜の麹漬け　▽ ・べったら漬　（カボチャ★甘酒使用） ・大根と柿のゆず漬 ・「あっさりゆず漬の素」でゆず大根 ・カブの明太子漬け ・カブとリンゴの合わせ漬 ・カブとりんごの麹漬 ・大根と鮭のはさみ漬け ・お酢作り（柿酢） ・即席すし漬 ・甘酒作り（即席すし漬の準備） ・麹漬たくあん ・麹漬けたくあん ・白菜の保存漬 ・韓国のり ・大根の皮の再利用！ ・大根菜のあっさり漬 ・キャベツのオレンジ漬 ・大根と梅干のはさみ漬け ・味噌作り ・うりの浅漬け ・「キュウリとオクラのあっさり漬け」 ・『ｺﾐﾛｰﾅの赤しそ酢漬』で簡単味しば ・うりのチーズ詰め昆布巻き漬け ・甘酒で味噌作り ・黒豆の変色･煮崩れ防止 ・いもの煮崩れ防止 ・栗の変色防止 ・山菜のあく抜き(竹の子・山菜など) ・わらびの保存漬け ・しその実の塩漬け ・ナスとキュウリのあっさり漬 ・イカの麹漬　醤油風味 ・イカの麹漬 ・「あっさり漬の素」でユズ大根 ・「あっさりなす漬の素」でわさび漬け ・コールスロー（マヨネーズ味） ・「あっさりなす漬の素」でなすと枝豆の香味漬け ・「あっさり漬の素」で紅白漬 ・「あっさりしそ漬の素」でなすときゅうりのしば漬け風 ・甘酒シャーベット ・「あっさりなす漬の素」でレタスと玉ねぎの即席漬け ・ブロッコリーの割ソース漬 ・甘酒入り「岩たまご」 ・甘酒入り小豆アイス ・ｽﾅｯｸｴﾝﾄﾞｳのｲﾀﾘｱﾝﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ ・手作り味噌（米麹味噌） ・キュウリの保存漬 ・らっきょうの甘酢漬け ・ポリ袋の空気抜き ・干しトマト ・たくあん作り ・納豆応用レシピ ・米麹作り　 ・きゅうりの印籠漬け　 ・紫芋床　 ・ラッキョウの甘酢漬 ・米なすを漬ける つけ方でさがす ・ぬか漬けを使ったレシピ ・三五八漬けを使ったレシピ ・キムチを使ったレシピ ・梅干を使ったレシピ ・ピクルスを使ったレシピ ・醤油漬け ・からし漬 ・シロップ漬け ・アルコール漬け ・味噌を使ったレシピ ・粕を使ったレシピ 野菜でさがす ・なす ・きゅうり ・大根 ・ラッキョウ ・白菜 ・うめ ・その他 ・キャベツ ・玉ねぎ ・にんじん ・生姜 ・米麹 ・かぼちゃ ・きのこ ・くだもの ・山菜 ・ブロッコリー･カリフラワー ・イモ類 ・豆類・大豆製品 ・もやし ・かぶ ・にんにく ・たまご ・魚介類 ・肉 ・海草 メンバーでさがす ・アオキさんのレシピ ・ヒトミちゃんのレシピ ・マーサのレシピ ・サッチーのレシピ ・シツチョーのレシピ ショッピングコーナー ・漬物用ポリ袋２斗用２枚入 ・漬物用ポリ袋１斗用３枚入 ・漬物用ポリ袋４斗用１枚入 ・信楽焼ぬか漬け鉢5.6L ・無臭つけもの器9L ・初めての即席漬お得セット ・漬物用簡易容器（小） ・漬物用簡易容器（大） ・なすのからし漬の素 60g終売 ・あっさりなす漬けの素　徳用 ・切りこんぶ50g ・あっさり漬の素 150g(30gx5) ・あっさり漬の素 1kg(100gx10) ・漬物読本 ・唐がらし50g ・麹漬けセット ・焼きミョウバン ・びっくりぬか500g ・からし漬の素　（150g) ・漬物用ポリ袋即席漬用６枚入 ・酒粕 1.5kg ・本格キムチ終売 ・たくあん漬の素 80g ・おいしいおにぎりセット ・白菜漬の素 80g ・即席白菜漬の素 ・パパッと簡単キムチの素 ・カリカリ梅の素 ・たくげん麹漬の素 700g ・たくげん麹漬の素ゴールド700g ・あっさりしそ漬の素 60g ・三五八 600g ・あっさりなす漬 30g ・あっさりゆず漬の素 60g ・あっさり漬の素　しお味　40g ・厚生塩1kg ・かんたん漬け床 300g ・即席べったら漬の素 ・Ｃ朝鮮漬けの素 ・楽漬　浅漬けの素　塩味 ・楽漬　浅漬けの素　しば漬け風味 ・楽漬　浅漬の素　からし漬け ・楽漬　浅漬けの素　キムチ ・熟成ぬか床 ・液体にがり ・納豆菌 ・米麹もやし ・あっさり540 ・塩切り米麹1.4kg ・塩切り米麹2.8kg ・塩切り米麹5.6kg(2.8kg×2） ・ベジレンド　朝鮮漬けの素 ・ベジレンド　野沢菜漬の素 ・ベジレンド　たかな漬の素 ・ベジレンド　青菜漬の素 ・味付酒粕 ・手前みそセットＡ ・手前みそセットB ・手前みそセットC ・即席漬セット ・ぬか漬セット ・たくあん漬セット ・キムチ漬の素　キムチ醤 1kg ・おにぎりわかめ　野沢菜風味 ・たくあん漬の素　2斗樽用 ・ぬか入り　たくあん漬の素 ・おにぎりわかめ　しそ風味 ・おにぎりわかめ　さけ風味 ・おにぎりわかめ　赤かぶ風味 ・赤しそ ・こんぶ唐がらし入35g ・発芽玄米麹テスト終売 ・ベジレンド　米こうじ　300ｇ ・おにぎりわかめ　磯風味 ・ショッピングコーナー TOP▲ HOME｜ショッピング｜つけものレシピ集｜マメ知識｜お問合せ｜おつけもの掲示板｜サイトマップ Copyright (C) 2003 Kohsei foods.co.ltd. 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