1. ジャガイモは茹でて(レンジでチンしても良い。)皮をむき、つぶしておきます。
2. ボールに1.のジャガイモ、食塩、米麹とビオフェルミン小さじ1/2くらい入れて混ぜ合わせました。(乳酸菌を入れたらおいしくなるかなぁという安易な発想です。)水をカップ半分くらい入れるとちょうど良いかたさになると思います。
3. ラップをして日向において糖化させようとしましたが、あまり温度が上がらないようだったので、大き目のボールに熱めのお湯(50〜60℃)を入れて、その中に床のボールを浮かべて糖化させました。
2へつづく。 |