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2.　下漬は2回に分けてします。1回目は食塩20g（大根の重量の6%の2/3）で4日間、2回目は食塩10g（大根の重量の6%の1/3）で2日間漬け込みます。今日は、1度目の下漬なので、ポリ袋に大根と食塩20gを入れて、空気を抜いて口をしばり、冷蔵庫で4日間漬け込みます。 2.下漬　2度目 一度目の下漬に続き、二度目の下漬に突入です。 下漬を二度するなんて、なんだか本格的な雰囲気だー！！ 1.　ポリ袋から大根を取り出し、水気を切ります。ポリ袋の中の漬け液は捨ててしまいます。 2.　二度目の下漬は、10gの食塩で冷蔵庫に入れて2日間つけます。一度目の下漬と同じく、ポリ袋に大根と分量の食塩を入れて、空気を抜いて口をしばります。 ※　ポリ袋は（破れてなかったので）一度目の下漬のものと同じものを使いました。もったいないですもんね。モットーは「地球に優しく、私に美味しく」かな？ 3.下漬大根の塩抜き 今日はいよいよべったら本漬です。 2度下漬をした大根は、少し塩分が高いだろうと思われるので、塩抜きします。 1.　下漬していた大根を取り出して洗い、ボールにたっぷりの水を張って大根を浸します。このまま1〜2時間おいておきます。 2.　ザルにキッチンペーパーをひいて大根を並べ、風通しの良いところで半日大根を干します。 ※　ザルはなるべく底の面積が広く、平たいものが干しやすいです。梅干を干すザル（えびら）があればベストです。 4.カボチャ★甘酒作り　1 大根を干しているすきに、甘酒を造ります。 1.　カボチャは種を取って電子レンジで少し加熱します。（カボチャはかたいので、こうすることによって処理しやすくなります。）次に小さめに切って、中までよく火がとおるように加熱します。 2.　やわらかくなったら、皮の緑色の部分は取り除いて、中のオレンジ色の部分だけをボールに入れて、すりこ木などでペースト状にします。 3.　炊飯器に米麹、カボチャ、お湯を入れて、保温にします。炊飯器のふたは半開きにしておきます。（温度の上がりすぎを防ぐため。）そして、ときどきかき混ぜながら5時間待ちます。 「美味しくな〜れ、美味しくな〜れ」と念仏を唱えながらかき混ぜました。 頑張って働け！麹の酵素ちゃん！！ 5.カボチャ★甘酒作り　2 4.　炊飯器で保温してから5時間後、甘酒の完成です。 甘酒はドロッと濃い目だったので、2倍くらいに薄めて飲みました。 甘くて美味しいんですが、微妙にカボチャです。 カボチャっぽい、青っぽいような匂いが残っています。 口当たりも、カボチャの煮物を食べたときの後みたいな感じがします。 美味しいんだけど、何か今ひとつといったところでした。 ジャガイモの甘酒のときのほうが甘味が強かった気がします。 案の定、皆さんの評価も微妙でした。 でも！！ いいのです！！ カボチャは甘酒で飲むのが目的ではありませんから！！ 要はべったらがうまく漬かればよいのです！！ 6.本漬 1.　ボールに上記の材料を入れて、かき混ぜます。 2.　干していた大根をポリ袋の中に入れて、1.を加えます。 3.　5〜7日間冷蔵庫で漬け込みます。 とっても鮮やかな黄色です。 うまく漬かるといいな。 先週漬けたカボチャのべったら漬を取り出してみました。 大根にはカボチャの黄色がほんのり移っただけで、ほとんど大根は白のままでした。 味はといいますと、とっても美味しいです。 甘味は控えめでさわやかだし、大根はよく漬かっているし。 ただ、カボチャを嫌いな人が食べたときは、「うえ、カボチャだ」って言っていました。 なにはともあれ、美味しいべったらが出来上がったので、満足です！！ 評価:★★★★★ その他 ・カブの醤油漬け ・☆味噌漬けにチャレンジ☆ ・かぶの紫蘇漬け ・大根のはさみ漬 ・豆腐のコチュジャン粕漬 ・カリン漬け ・白菜のスタミナ漬 ・白菜の酢油しょう油漬け ・ちょっと手抜きのべったら漬け ・なめこの塩漬け ・カブの松前漬 ・きんかんのはちみつ漬け ・切干人参 ・白菜と若鶏の蒸し煮 ・キャベツとじゃこの梅香漬 ・だいこんのあっさりしそ漬け ・白菜の即席麹漬け ・柿と野菜のからし漬 ・レンコンとカリフラワーのからし漬け ・さやいんげんの昆布漬 ・もやしの土佐漬け ・大根の煎茶漬 ・かぶと白菜のレモン漬け ・根菜のゴマ醤油漬 ・しめじの紅葉漬け ・小松菜のしめじ漬け ・大根と身欠きにしんの麹漬け ・サトイモの桜漬け ・4色なます ・レンコンのしゃきしゃき漬け ・アボカドとレタスのユズ風味 ・なすときゅうりのしば漬け風 ・なすのからし漬け ・なすの醤油漬け ・えのきのわさび醤油漬け ・豆腐作り ・そらまめのからし漬 ・楽漬からし漬けで本格からし漬 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・ナスとキュウリのあっさり漬 ・イカの麹漬　醤油風味 ・イカの麹漬 ・「即席白菜漬の素」でもやしの簡単カツオ風味漬 ・「あっさり漬の素」でユズ大根 ・「あっさりなす漬の素」でわさび漬け ・たけのこの醤油漬 ・コールスロー（マヨネーズ味） ・「あっさりなす漬の素」でなすと枝豆の香味漬け ・「あっさり漬の素」で紅白漬 ・「あっさりしそ漬の素」でなすときゅうりのしば漬け風 ・「なすのからし漬の素」でアスパラのからし醤油漬け ・ブロッコリーのケチャップ漬 ・甘酒シャーベット ・甘酒ババロア ・「あっさりなす漬の素」でレタスと玉ねぎの即席漬け ・「なすのからし漬」 ・ブロッコリーの割ソース漬 ・甘酒入り「岩たまご」 ・甘酒入り小豆アイス ・白菜のゴマ風味おひたし ・白菜の炒め漬 ・2倍濃縮甘酒(炊飯器で甘酒！) ・ナスの味噌漬 ・きんかん茶 ・「あっさり漬の素」でキャベツの混合漬け ・ウリの粕漬け ・のりの佃煮 ・ｽﾅｯｸｴﾝﾄﾞｳのｲﾀﾘｱﾝﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ ・レモンのハチミツ漬 ・生姜のはちみつレモン漬け ・きゅうりの即席粕漬け ・大根ときゅうりのからし漬 ・卵の紅茶漬け ・「かんたん漬け床」でナス ・大根の粕漬 ・「かんたん漬け床」でキュウリ ・たまごの味噌漬 ・豆腐の味噌漬 ・ぬか漬きゅうりとたくあんのゴマカツオ漬け ・たけのこの味噌漬 ・米麹味噌 ・キュウリの保存漬 ・小なすのからし漬 ・らっきょうの甘酢漬け ・梅のハチミツ漬 ・ラズベリー酒 ・らっきょうの味噌漬け ・らっきょうの醤油漬け ・ハチミツ梅酒 ・ポリ袋の空気抜き ・干しトマト ・本格　☆　なすのからし漬 ・粕床作り ・たくあん作り ・納豆応用レシピ ・味噌作り ・味噌床の手入れ　 ・大根の味噌漬け ・米麹作り　 ・むかごを漬ける ・芋床に大根を漬ける ・キュウリの味噌漬け　本漬け ・きゅうりの印籠漬け　 ・紫芋床　 ・じゃがいも床に砂肝を漬ける ・ラッキョウの梅酢漬 ・ラッキョウの甘酢漬 ・ラッキョウのはちみつ漬 ・ラッキョウの醤油漬 ・ラッキョウの味噌漬 ・ジャガイモ床にナスを漬ける ・ジャガイモ床にキュウリを漬ける ・ジャガイモ床をつくる ・シシトウのみそ漬 ・アボカドとレタスのさっぱり漬け ・卵黄のみそ漬 ・にんにくの醤油漬け ・切干大根のハリハリ漬け ・ゴーヤ砂糖漬け ・米なすを漬ける 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