1.紫芋は30分茹でて、つぶします。
紫芋を調理するのは初めてで、
茹でている間ゆで汁も紫色になるのには驚きました。
2.ボールに紫芋、食塩、米麹を入れ、混ぜ合わせます。
30度くらいのお湯をシャバシャバにならない程度に入れます。
3.ラップをして大きめのボールにお湯を入れます。
糖化させた方が良いそうなので、
2〜3時間このままにしておきます。
4.容器に床を移します。米の粒がまだ硬い状態でしたが、冷蔵庫で 眠ってもらうことにしました。
紫芋床は蓋を開けただけで芋もいい香りがします。
この床でどんな漬物が漬かるか楽しみです。 |