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小なすを下漬けして2日が経ちました。すごくいい色に漬かっています！ さて、今日は本漬けです。 1.材料 下漬け小なす、乾燥米麹：15g、酒かす：15g、醤油：大さじ1/2、砂糖：大さじ1/2、水：大さじ1、からし（粉からし：小さじ2、ぬるま湯：大さじ1/2） 2.醤油と砂糖と水を混ぜます。 醤油、砂糖、水を小鍋に入れてひと煮立ちさせ、少し冷まします。 3.米麹と酒かすを混ぜます。 2の荒熱が取れたら、温かいうちに米麹と酒かすを入れて、よくすり混ぜます。 4.本漬け手順2 4.からしを練ります。 粉からしにぬるま湯を入れて、よく練ります。 5.からし床を作ります。 3に4のからしを入れて、さらによく練り、からし床を作ります。 6.下漬けなすを洗います。 下漬けなすを良く洗います。 5.本漬け手順3 7.なすの水気をふき取ります。 なすの水気をキッチンペーパーでよくふき取り、ポリ袋に入れます。 8.漬け込みます。 7にからし床を入れてなすによくなじませ、しっかり空気を抜いてポリ袋の空気を抜きます。このまま冷蔵庫で5日間漬け込みます。 小なすのわりにからし床がたっぷりになりました。贅沢な感じです。 からし漬はとても辛いのでなかなか食べられませんが、米麹や酒かす、砂糖でまろやかに美味しく漬かるといいです。 材料はちょっと凝っていますが、作ってみると意外に簡単でした！ 5日後が楽しみです。 6.漬け上がり 小なすのからし漬の本漬けをして、5日が経ちました。 からし床の色がちょっとくすんでいます。うまく漬かったでしょうか？ 取出して盛り付けました。 食べてみると、あれ？　辛くない・・・ どうやらからしの辛さが飛んでいってしまったようです。 辛くないので食べやすいのですが、ちょっとしょっぱいです。 もう少し甘みがあるほうが美味しいと思います。砂糖が少なかったかなぁ。 でも、思ったより小なすはジューシーで、酒かすの香りもして美味しかったです。 時間が経ってもからしの辛さが保たれているようにするには、どうしたらいいのでしょう？ 市販のからし漬は、とっても辛いのに、何か秘密があるのかもしれないですね。 評価:★★ その他 ・カブの醤油漬け ・☆味噌漬けにチャレンジ☆ ・かぶの紫蘇漬け ・大根のはさみ漬 ・豆腐のコチュジャン粕漬 ・カリン漬け ・白菜のスタミナ漬 ・白菜の酢油しょう油漬け 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