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三五八」と砂糖、ぬるま湯をポリ袋に入れて良く混ぜて麹床を作ります。 ?熟成させます。 ?のポリ袋の封をして、常温で下漬けが終わるまで熟成させます。 3.手順その3 ?下漬け小なすを水洗いします。 2日間下漬けした小なすをさっと水洗いします。 ?床に漬け込みます。 ?の小なすを?の床に入れます。 ?漬け込み 小なすがしっかり床に漬かるように押し込み、ポリ袋の空気を抜いて封をします。冷蔵庫で5日間漬け込みます。 4.5日後 麹床に漬け込んで、5日が経過しました。 なすは少し縮んで、しっかり漬かっているようです。でも部分的に茶色くなってしまいました。 床をさっと洗い流して盛り付け、食べてみると・・・ うわーーー、塩辛い。　そして、ちょっとエグミがあります。 このままでは食べられなかったので、塩抜きをすることにしました。 ボウルに水をはって、小なすを入れておきます。 5.6時間後 塩抜きして6時間が経過しました。 水は茶色くなっています。　塩分は抜けたかなぁ・・・ もう一度さっと水で洗い流して、盛り付けました。 味は、塩はぬけて丁度良くなりました。 麹の甘味も感じられて、美味しいんですが、やっぱりエグミは残っています。 このエグミはなすのエグミでしょうか？ それとも、下漬けの時に焼ミョウバンを入れすぎてしまったかもしれません。 普通に三五八を漬けるのではなく、ちょっと凝ってみたのですが、あまりうまく出来ませんでした。 これなら、普通の漬け方のほうが美味しいです・・・　残念・・・。 その他 ・カブの醤油漬け ・☆味噌漬けにチャレンジ☆ ・かぶの紫蘇漬け ・大根のはさみ漬 ・豆腐のコチュジャン粕漬 ・カリン漬け ・白菜のスタミナ漬 ・白菜の酢油しょう油漬け ・ちょっと手抜きのべったら漬け ・なめこの塩漬け ・カブの松前漬 ・きんかんのはちみつ漬け ・切干人参 ・白菜と若鶏の蒸し煮 ・キャベツとじゃこの梅香漬 ・だいこんのあっさりしそ漬け ・白菜の即席麹漬け ・柿と野菜のからし漬 ・レンコンとカリフラワーのからし漬け ・さやいんげんの昆布漬 ・もやしの土佐漬け ・大根の煎茶漬 ・かぶと白菜のレモン漬け ・根菜のゴマ醤油漬 ・しめじの紅葉漬け ・小松菜のしめじ漬け ・大根と身欠きにしんの麹漬け ・サトイモの桜漬け ・4色なます ・レンコンのしゃきしゃき漬け 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