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 ぬか床ﾘﾆｭｰｱﾙ
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ぬか床チャンが大変な状態になってしまったので、今日はぬか床を復活させます。
っと言ってもあまりにもひどい臭いだったので消臭対策では追いつけそうにありません・・・。
そこで、4月も半ばになりあったかくなってきたので思い切ってぬか床をリニューアルしようと思います。今のぬか床チャンはぬか床発酵の種になってもらいます。臭いはきついけど、今まで育ってきた乳酸菌なんかも多いはずです。きっと早く発酵してくれるに違いありません！！
今までのぬか床は容量が小さい容器に入れていたので、これを機に大容量の容器に変更しようと思います。
よぉし、頑張るぞ〜！！
〜手順 1〜
1.ぬか床の容器をｱﾙｺｰﾙで消毒します。
2.酸っぱくなってしまったぬか床を200g取り出します。
3.ぬかを足します。今回は500gのぬかを追加しました。
使用したぬかはびっくりぬかです。塩分と旨み成分が入っているので水を足すだけで簡単に美味しい床が出来ます。
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 ぬか床がっ！！
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たいへ〜ん！！
ここのところサッチーのぬか床ちゃんはサッチーに忘れ去られて放置されっぱなしになっていました。
あの苦くなってしまったきゅうりを漬けた後、お手入れもされずにほったらかしにしてしまいました･･･。最近はあったかくなってきたからぬか床の季節だぁ〜なんていってた割には行動に示されていません。
ところで、サッチーのぬか床ちゃんは無事なんでしょうか･･･。
サッチーのぬか床ちゃんは今は容量が小さい容器に入っているのでカビがいっぱい･･･なんてことになったらカビをとっているうちになくなってしまいそうです。きゅうりをつける前に塩分を増やして床の水分量も減らしておいたから元気でいてほしいものです。
わぁ！！
すっぱぁいっ！！
ものすごい酸っぱいにおいです。幸なことにカビは生えていませんでした。表面の色が少々黒ずんでいましたが･･･。しかし、以前にんにくを漬けたせいもあって、ちょっとよろしくない（痛みかかった玉ねぎ系のにおいです）にんにく臭が強烈にしています。
凶器になりかねない床です。
かき混ぜるとさらににおいは強烈でちょうど床をかき混ぜているところに通りかかった研究室の国枝さんに無言で換気扇を回されてしまいました。
サッチーがサボったばっかりに、いつも頑張ってくれていたぬか床ちゃんがこんな状態になってしまいました。
何とかして救出してあげなくてはっ！！
何かを加えて治まるような状態ではないので、床を入れ替えたいと思います。
捨ててしまうのはもったいないので、このぬか床の一部を次のぬか床に移し発酵が早く行くように手伝ってもらいましょう。
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失敗･･･
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昨日漬け込んだしなしなのきゅうりを取り出してみます。
古いきゅうりだったからちょっと心配です。
取り出して切ってみると、所々に『す』が入っていました。きゅうりの実の部分もところどころ茶色くなっています。
･･･う〜ん、やっぱり美味しそうなきゅうりじゃないなぁ。
ではでは食べてみましょう！
･･･まずい。っというか苦い〜っ！！
やっぱり古いきゅうりは美味しくありませんでした･･･。
最近は暖かくなってきて、いろんな種類の野菜も出てくる季節です。もっと新鮮なものを美味しいぬか漬に変身させましょう。
暖かくなってきて、野菜もたくさん取れていよいよぬか漬の季節です。そろそろぬか床チャンの量を増やして、大きな入れ物に引っ越そうかなっと考えています。
今回は失敗したけど、次は美味しいぬか漬を作るぞ〜。 |
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 古いきゅうりだけど・・・
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最近ぬか床サボり気味かも･･･
なかなか忙しくって更新できませんでした。でも床は冷蔵庫で保管して一日に一回（お休みの日はしてませんけど)かきまぜています。
最近暖かくなったので、ぬか床チャンも活発です。手入れが出来るときは冷蔵庫から出してあるんですけど、室温は20度をいつも越えているのですぐにもこもこと熟成してきます。
さて、漬けるものが何かないかなぁっと探していたところ、ちょっとしなしなになって頼りないきゅうりが一本冷蔵庫の奥から発掘されました(笑）
今日はとりあえずこれを漬けてみることにします。
黄色くなってて、なんかまずそうなきゅうりだけど大丈夫かなぁ？？ |
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 長いも漬け上がり
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長いもが漬けあがったようです。
相変わらず長いもはぬるぬるしてます。ちょっと取り出すときにネバ〜と糸を引きました。どうやらこのぬるぬるは床にも移ったみたいで、ぬか床チャンのなんだか粘り気が付いてしまいました。
っと言っても長いもの漬かっていた周りだけだったのでよぉくかき混ぜておけば問題ないはずです。
それでは早速食べて見ましょう♪
ん！！なかなかいけます。しっかり床の味がしみこんでいました。
もともと生で食べられるものだから美味しく漬かっています。ニンニク風味に仕上がってますけどね。でもちょっとネバネバで口の中が痒いような…。
以前サトイモを漬けたときもこんなふうに痒く感んじました。サッチーは実はこのネバネバに弱いのかなぁ？？あんまり気にしたことなかったけど…。
サトイモのときは少しガジガジしていたので火を通して食べましたが、今回の長いも火を通しても美味しそうですね。 |
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長芋に挑戦！！
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ぬか床の匂いはびっくりぬかを足したことで有機溶媒のような変な臭いはちょっと薄らいできたみたいです。さらに酸味のつんつんした感じも弱まりました。
そろそろ何か野菜を漬けてみようかな？完璧な床ではないけれど、(と言うかむしろヤバめかもしれません…）今のサッチーの床の味を見てみましょう！
↑
ちょっとチャレンジャーです。(笑)
今のサッチーの床はニンニクの香りがした床になっています。
そのため、ニンニクが漬かってたことを知らない人がこの床の匂いをかいだら、『ヤバイんじゃない？？』と言われそうな、変な臭いがしています。
長芋を漬ける！！
ちょっと古くなった長芋があるので、今日はこれを漬け込みたいと思います。冷蔵庫の中で余っている野菜は全部ぬか漬にリサイクル〜♪
☆手順は簡単、いつもの通りお手軽です☆
?野菜の下準備
長芋は軽く洗っいます。
ちょっと古くなって端のほうが硬くなってしまっていたので切り落とし、皮をむきます。
さすが長芋、つるつるしてて皮がむきにくいです。ケガをしないように注意してください。
?漬け込み
あとは簡単、皮をむいた長芋をぬか床チャンに入れるだけ！
ちょっと心配な床だけど美味しく漬かるといいなぁ。長芋は漬かりにくいとのことなのでちょっと長めに漬けておきます。
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異臭が・・・。
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昨日に引き続きぬか床チャンの様子はどうでしょうか？？
う〜ん、やっぱりくさい・・・・
なんていうんでしょうか、生ゴミとまでは行かないけれど有機溶媒のような匂いがします。古くなったタマネギのような。。。
ニンニクとかを漬けた残り香かなぁ？？
いやいや、やっぱりお手入れをサボった私のせいですね。ニンニクはすっごく活躍していましたし。
一回かき混ぜて休ませただけではただけではやっぱり匂いが治まるわけないですよね・・・。
そういえば以前アオキサンとヒトミチャンがぬかが嫌なにおいになったら山椒を加えていたような・・・。
山椒を探してみたけれど見つかりませんでした。もう使い切っちゃったのかもしれません。新しく買ってくる間にびっくりぬかを足して応急処置をしておきます。
塩分も上がるし、少しはよくなってくれるといいなぁ。 |
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3連休の後・・・
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ぬか床ちゃん元気にしてかな・・・？
3日間もほったらかしにしてあったけど大丈夫かなぁ？？
おそるおそるふたを開けてみると・・・ん？
見た目は普通みたい。カビは生えていません。ちょっと安心♪
でもそういえば酸っぱくなり始めてるって先週末言ってたけど、どうかな？
ちょっとかき混ぜてみました。
なんかくさい・・・
ちょっと生ゴミみたいな感じの嫌な匂いがし始めています。これは危険です。とりあえず、今日はせっせとかき混ぜてぬか床に空気をたくさん送り込みました。
明日野菜を漬け込んでも大丈夫かなぁ。 |
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 にんじん漬け上がりぃ♪
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第2弾のにんじんが漬けあがったみたいです。
皮はむいて漬け込みましたが、丸々一本を漬け込んだので漬けあがりには時間がかかってしまいました。
床のにおいは酸っぱいですが、にんじんはどんな風に漬けあがったのかな??
前回きゅうりを漬けた時はまだ床が熟れていなくて、酸味もほとんど感じられず塩っ辛い塩もみきゅうりのようでしたが・・・。今回はきっともっとおいしく漬かっているに違いありません！！サッチーはそう信じています。
それではさっそく試食してみたいと思います。
以前漬けたにんじんのようにサッチー好みのぬか漬けになっているあなぁ??
色はとってもきれいなオレンジ色♪もうそれだけで食欲がわいてくる感じがします。
お味のほうは･･･
おいしぃ〜★
やっばりぬか漬け、やっぱりにんじん！！今回もちゃんと美味しく漬け込むことができました。
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にんじ〜ん 第2弾！！
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最近漬けたばっかりですが、今日は『にんじん』を漬けまぁす！！
先日漬けたにんじんに心奪われたサッチーはまたにんじんのぬか漬が食べたくなってしまいました。
そこで、冷蔵庫をごそごそしたところ・・・・
『にんじん 発見〜〜！！』
あったではありませんか！！ちょっとしなびて根っこが生えてきてしまってますけど・・・。
そんなことは気にしません。ぬか床チャンなら何とかしてくれるはずです。
にんじんは皮をむいて端を切り落とします。
後はそのままの大きさでぬか床チャンに漬けこむだけ！！
ちょっと酸味も出てきたことだし、前みたいに美味しく漬け上がらないかな？？
楽しみ〜♪
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