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 ゆり根の漬け上がり
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ゆり根が漬け上がったようです。でも見た目はつける前とそんなに変わっていません。
さてさて、お味のほうは…
ほくほくしていてサツマイモみたいです。ぬか床のにおいと味もよくしみていてゆり根のほろ苦さが更に抑えられて不思議な感じ。甘く味付けするのもいいですが、こういう風に食べるのもなかなかいけます！！
ばらばらにしてから漬け込んだので探すのが大変でした。今度は丸のままゆでてそのまま漬け込んでも面白そうだなぁっと思いました。 |
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 ゆり根を漬ける
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今日は『ゆりね』を漬けます。
お正月が近いせいか、スーパーに行ったらいっぱい売ってました。ゆり根を調理（ぬか漬は漬け込むだけですけど…)するのは初めてなので、ちゃんとできるか楽しみです。
★☆手順☆★
1．ゆり根をおがくずからだし、よく洗います。
2．ゆりねをばらばらにします（ゆり根のゆで方がよくわからなかったのでなんとなくばらばらにしてみました）。
3．適量の塩を入れたお湯で軽く湯がきます。
4．よく水気を切ってぬか床に漬け込みます。 |
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 もやし漬けあがり
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もやしが漬けあがりました！！
ぬか床から取り出した見ると・・・
もやしからたっぷりの水分が出て床がゆるくなっています。漬た時はキツメにしておいた輪ゴムがゆるゆるになっています。
もやしって水分たっぶりなんだなぁっと改めて実感しました。
お味のほうはなかなか美味しいです。もっともやしの苦味みたいなのが出るのかなぁっと思っていたけど、もやしが生で漬けてあるなんて思えないような甘みが出ています。大根なんかよりもクセとゆうか素材の味がそんなにしないので床の美味しさが直に伝わります。ちょっとばらばらしててめんどくさいですがガーゼとかお茶パックとかにまとめて入れて漬け込んでもいいかもしれませんね。 |
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もやしのぬか漬
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今日は『もやし』をぬか床に漬けこもうと思います。
?もやしを水でさっと洗い、いたんでるところは取り除きます。
?もやしは小さくってばらばらしているので、輪ゴムで適当量ずつまとめました。
?後はぬか床につけこむだけ！！
どんな風に漬けあがるのかな？？
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大根の茎漬け上がり
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▽▲▽漬けあがり▽▲▽
2日間漬け込みました。
大根の茎の部分は繊維が多くて生だと少し食べにくいですが、ぬか漬けにしたら食べやすくなるのかな？
さっそく試食してみます。
ぬか床の味がダイレクトにします。にんにくの香りがしている床なので大根の茎もにんにくの香りがついています。2日もつけたので漬かりすぎかな？っと思ったけど、束ねてあったせいで程よい塩加減でした。
そのままお漬物としてもいけますが、細かく刻んでチャーハンやスープ、卵焼きに入れたりしてもよさそうです。 |
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野菜の切れ端でも大丈夫！
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野菜の値段もだいぶ落ち着いてきましたね。例年に比べるとまだまだ高いですが･･･。
今日は特に漬け込む野菜がなかったのでくず野菜（大根の茎の部分）を漬けることにします。
普段は捨ててしまうところですが、ぬか床ちゃんに漬け込めば、簡単に一品です。
▽▲▽手順▽▲▽
1.大根の茎野部分を切り取り、泥をよく洗い落とします。
2.一本一本ばらばらなので、漬けあがり時に取り出しやすいように5〜6本くらいずつ輪ゴムでとめます。
3.ぬか床に漬け込みます。
後は漬けあがるまで一晩待ちます。
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カボチャ
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2日経ってるから、かぼちゃもよく使ってるかなぁ。
床から出してみました。色は変わらずきれいな山吹色です。どんな風に漬かっているのかな？？かぼちゃのぬか漬けは食べたことがないので少し緊張しています。
味のほうは・・・
ます歯ごたえがいいです。漬物らしくぽりぽりします。少し固めの大根のようでしょうか？？
日ごろ生のままでカボチャを食べることがないので新鮮です。生の状態の青臭さが減り、ニンニク風味のぬか床の味がします。ゆでたかぼちゃほど甘味はありませんが色取りも鮮やかでとてもよく漬かっています。
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カボチャのぬか漬
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今日は季節のお野菜を漬けようと思います。
栄養満点で彩りも鮮やかな『かぼちゃ』です！！かぼちゃって冬の野菜かと思ったら実は違うんですね･･･。最盛期は6月から9月だそうです。最近は年中いろんな野菜がスーパーにおいてあるので旬がわかりにくいですね。
かぼちゃを6〜8つ割にして種を取り、皮をところどころむきます。
1cmくらいのいちょう切りにして、ぬか床につけこみます。
ゆでてから漬けなくても大丈夫なのかな？？かぼちゃのぬか漬けは食べたことがないので漬けあがるのが楽しみです。きれいな色は残ってるのかな？？ |
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 なす漬けあがり♪
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〓〓〓漬けあがり〓〓〓
2日たったのでぬか床からナスを取り出します。
やっぱり色は少し抜けちゃいました。床にナスの紫色がうつっていました。
でも前回ナスを漬け込んだときはピンク色に近いほど色が抜けていたので、少しは色止めできたのかな･･･？
漬けあがったナスは････
ちょっと漬かりすぎちゃったみたいです。少し塩加減が強くすっぱくなっていました。この塩辛さはコンビニのお漬物くらいです。ご飯と一緒に食べるならいい感じだけど、これだけ食べるのはちょっと大変かもしれません。
ニンニクの香りのついた糠床なので、ナスにもよい感じでニンニクの香りがしました。
次は何を漬けようかな。 |
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 なすを漬ける♪
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最近ぬか床さぼり気味です。涼しくなって床の状態が落ち着いてるから甘く見ています。こんなことではきっとぬか床ちゃんのご機嫌を損ねてしまいそうです。気合を入れなおして頑張ります！！
それでは、今日は夏に続いて再びなすを漬け込みます。
以前ナスを漬けた時は色が日に日に抜けてしまいました。今度はよぉく塩をすりこんでみます！！何か変化はあるのでしょうか？？
〓〓〓材料〓〓〓
なす：1個 塩：適量
〓〓〓漬け方〓〓〓
1.なすは水洗いし、へたをとります。
2.なすに適当量の塩をよくすり込みます。←手が紫色になっちゃいました･･･
3.なすを半分に切り、ぬか床へ漬けこみます。
なすはぬか床では味が染み込みにくいのでちょっと長めに漬け込みます。2日後が楽しみです。おいしいなすに変身してるかな？？ |
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