HOME >> おすすめレシピ >> 一覧 >>味噌作り

美味しいぬか漬けを漬けたい！ ぬか床の作り方 これでバッチリ!ぬか床管理 私たちのぬか床日記 ぬか漬けの作り方 ぬか漬け基礎講座 ぬか漬けはカラダにも美味しい みんなのぬか漬試食会！ ノウハウ大公開：準備編 ノウハウ大公開：管理編 ノウハウ大公開：漬け方編 ノウハウ大公開：隠し技 ぬか漬けを使ったレシピ ぬか漬けの豆知識 おいしい三五八漬けを食べよう 三五八漬けって何？ 三五八床の作り方 三五八漬けの作り方（野菜別） 三五八漬けを使ったレシピ 三五八漬けの豆知識 食が進む！ 夏のキムチ！ 白菜キムチの作り方 大根キムチの作り方 きゅうりキムチの作り方 牛肉キムチどんぶり作り方 キムチと健康 キムチの歴史とひとこと キムチでダイエット キムチを使ったレシピ キムチをの豆知識 人気ＮＯ.１！ 梅干を作ろう！ 梅干の作り方 お手軽カリカリ梅を作ろう ヘルシー調味料の作り方 ヘルシードリンクの作り方 梅の成分 梅に関する知識あれこれ 焼き梅の効果 梅干知恵袋 梅干を使ったレシピ 梅干の豆知識 西洋のおつけもの 「 ピクルス」に挑戦！ きゅうりのピクルスの作り方 簡単！即席ピクルス 自家製タルタルソース バーガー風サンドウィッチ ピクルス入りミネストローネ ピクルスに使うハーブを紹介 ピクルスあれこれ ピクルスを使ったレシピ ピクルスの豆知識 味噌作り 今日は米麹と大豆を使い、味噌作りに挑戦します！ サッチーやたけ坊にもお手伝いしていただき、味噌作りを一緒に体験しました。 今回の分量で、7.5kgくらいの味噌が出来上がります。 米こうじ　200ｇ ・生米麹、2kg ・食塩、800g ・生大豆、2kg ・大豆の煮汁、400cc〜600cc ・振り塩、少々 1.準備 大豆は洗って、たっぷりの水に一晩（15時間くらい）浸して戻します。 2.手順　1 圧力鍋で大豆を煮ます。大体1kgの大豆を煮ると30〜40分ほどかかりました。（圧力鍋を使わない場合は、大豆を鍋で焦げ付かないように6時間ほど煮ます。） 大豆がやわらかく煮えたら、ザルにとって水を切ります。そのとき、ゆで汁も捨てずに残しておきます。 （煮た大豆は4.4kgほどになります。） 3.手順　2 大豆がある程度覚めたら、大豆と米麹と食塩を混ぜ合わせ、大豆の煮汁を600cc程加えました。 4.手順　3 手順2を、すりつぶして団子を作ります。すりつぶしたあとの硬さが耳たぶくらいになるように、硬ければさらに大豆の煮汁を足します。今回はミンチにする機械を用いて簡単にすりつぶしましたが、無ければすりこぎなどで大豆をつぶします。 きれいに洗ったかめ（9リットル容器）の底に、振り塩をして団子を底にたたきつけるようにして投げ入れ、空気を抜いてすきま無く詰めます。 5.手順　4 団子を入れ終えたら、上をきれいにならして、かめの側面をキッチンペーパーなどできれいに拭き取り、ならした表面に塩を振ります。特に、かめの壁際は厚めに塩を振っておきます。 表面にぴったりとラップを貼り、落し蓋をして、2kg程の重石をします。 6.手順　5 新聞紙をかぶせてひもで縛り、直射日光の当たらない涼しい場所で保管します。 7月ごろになったら、表面のカビとりをして、薄く塩を振り、ラップを取り替えて、1kg程重石をします。 10月ごろにもカビとりをし、全体を混ぜて焼酎を振り、ラップをはります。重石は取ります。 12月ごろより食べられます（完成）。 7.手順　6　カビ取り 夏にカビ取りをするのをすっかり忘れていました。なので2ヶ月遅れですがカビ取りを行いました。 新聞紙を外し重石をどかして・・・びっくり！！たくさんカビが生えています。 このカビをしゃもじなどで、こそげとります。 8.手順　7　カビ取り続き　 ふちについた味噌をｱﾙｺｰﾙか焼酎を湿らせたティッシュで拭い取ります。床の表面をならし、ラップを敷き、半分の重石を載せて、またしばたく、直射日光の当たらないところで保存します。 同時期に仕込んだその他の味噌も一緒にカビ取りをしたので、重労働でした。 その他 ・カブの醤油漬け ・☆味噌漬けにチャレンジ☆ ・かぶの紫蘇漬け ・大根のはさみ漬 ・豆腐のコチュジャン粕漬 ・カリン漬け ・白菜のスタミナ漬 ・白菜の酢油しょう油漬け ・ちょっと手抜きのべったら漬け ・なめこの塩漬け ・カブの松前漬 ・きんかんのはちみつ漬け ・切干人参 ・白菜と若鶏の蒸し煮 ・キャベツとじゃこの梅香漬 ・だいこんのあっさりしそ漬け ・白菜の即席麹漬け ・柿と野菜のからし漬 ・レンコンとカリフラワーのからし漬け ・さやいんげんの昆布漬 ・もやしの土佐漬け ・大根の煎茶漬 ・かぶと白菜のレモン漬け ・根菜のゴマ醤油漬 ・しめじの紅葉漬け ・小松菜のしめじ漬け ・大根と身欠きにしんの麹漬け ・サトイモの桜漬け ・4色なます ・レンコンのしゃきしゃき漬け ・アボカドとレタスのユズ風味 ・なすときゅうりのしば漬け風 ・なすのからし漬け ・なすの醤油漬け ・えのきのわさび醤油漬け ・豆腐作り ・そらまめのからし漬 ・楽漬からし漬けで本格からし漬 ・楽漬塩味でなすの香り漬 ・きゅうりのきゅうちゃんつけ　♪ ・きゅうりと青しその香り漬 ・「あっさりなす漬」の作り方 ・梅び塩作り ・もやしのからし酢味噌漬 ・とうがんの甘酢漬け ・しば漬け ・「なすのからし漬の作り方」 ・干しトマトのマリネ ・長いもとわかめの酢漬け ・そらまめのゴマしょうゆ漬け ・ナスのアンチョビ漬 ・キュウリの醤油漬（ラー油入り） ・楽漬「しば漬け風味」できゅうりを漬ける ・焼きナスのライタ ・カボチャの中華風酢漬け ・キュウリの醤油漬 ・アスパラのゴマ醤油漬け ・らっきょうのカレー漬け ・なすの中華風 ・なすの保存漬け ・玉ねぎとキュウリの即席漬け ・フキのからし漬 ・サヤエンドウのあっさり漬け ・カボチャのからし漬 ・ラッキョウの下ごしらえ ・らっきょうのはちみつ漬け ・ちんげん菜のからし醤油漬け ・タマネギのあちゃら漬け ・たたききゅうりのゴマ山椒 ・キュウリのじゃこ漬 ・うどの即席味噌漬 ・カリフラワーの「あっさりしそ漬け」 ・玉ねぎのからし漬 ・長ねぎの焼漬け ・玉ねぎとにんじんのあちゃら漬け ・アスパラのマリネ ・菜の花のからし漬け ・タマネギの梅漬け ・わさび菜のあっさり漬け ・こごみの土佐漬け ・キャベツの「あっさりしそ漬け」 ・玉ねぎのたまり漬 ・水菜の山椒醤油漬 ・キュウリのピーナッツ味噌漬け ・うどの洋風漬け ・レモンソースのコールスロー ・楽漬｢キムチ」できゅうりを漬ける ・たけのこのゴマ酢漬け ・○○　ザワ-クラウト　○○ ・なすときゅうりのしば漬け風 ・キャベツの巻き漬　2種類 ・アボカドのマスタード漬 ・わさびの葉の醤油漬け ・楽漬｢塩味」できゅうりの浅漬け ・「あっさり漬の素」でキュウリのビール漬 ・もやしのごま油漬け ・白菜のきんかん風味漬け ・◎　白菜の麹漬　　◎ ・こんにゃくのワイン漬け ・長芋の焼き漬け ・わさび漬 ・納豆作り ・しいたけの麹漬け ・イカの甘口塩辛 ・白菜の中華漬け ・もやしの和風ドレッシング漬け ・レタスと赤タマネギのアーモンド漬 ・べったら漬　（ジャガイモ★甘酒使用） ・玉ねぎのアチャラ漬け ・うずらのカレー漬け ・泡菜もち ・ジャガイモのニンニク醤油漬け ・ナスの醤油漬 ・ジャガイモとセロリの醤油漬 ・大根と白菜のころころチーズサラダ漬け ・福神漬 ・キャベツとベーコンのワイン漬 ・激辛☆★ラー油 ・甘酒作り ・大根と大根葉の彩漬け ・大根のハチミツ生姜漬け ・キャベツのマヨ漬 ・アボカドのわさび醤油漬 ・カブの即席千枚漬 ・ジャガイモのみそ漬 ・レンコンとタラコの重ね漬け ・イカの塩辛 ・長芋の麹漬け ・セロリの醤油漬 ・小松菜のからし醤油漬 ・「即席白菜漬の素」で簡単白菜漬 ・◎金柑の甘露漬◎ ・ゆずこしょう ・ゆずの中身の砂糖漬け ・白菜のレモン漬 ・たくあんともやしの和え物 ・泡菜で大根餃子 ・ごぼうのあく抜き･変色防止 ・カブとにんじんの即席麹漬け ・豆腐のオイル漬 ・干さないたくあん ・白菜の北海漬 ・即席・泡菜（ポウツァイ） ・「あっさり漬の素」で白菜の混合漬け ・マッシュルームのオイル漬 ・いぶしたくあん ・「即席べったら漬」の作り方 ・▽　白菜の麹漬け　▽ ・べったら漬　（カボチャ★甘酒使用） ・大根と柿のゆず漬 ・大根の松前漬 ・「あっさりゆず漬の素」でゆず大根 ・カブの明太子漬け ・切干大根のアチャラ漬 ・カブとリンゴの合わせ漬 ・カブとりんごの麹漬 ・大根と鮭のはさみ漬け ・お酢作り（柿酢） ・松前漬 ・即席すし漬 ・甘酒作り（即席すし漬の準備） ・麹漬たくあん ・大根ときゅうりのこぶ醤油漬け ・きのこのにんにく醤油漬け ・カボチャとさやいんげんのからし漬け ・麹漬けたくあん ・白菜の保存漬 ・韓国のり ・大根の皮の再利用！ ・大根菜のあっさり漬 ・青唐辛子の麹漬 ・キャベツのオレンジ漬 ・大根とにんじんの辛み味噌漬け ・大根のぴりり漬け ・大根と梅干のはさみ漬け ・にがうりの黒糖漬 ・味噌作り ・大根のしそ巻き漬け ・もやしのかつお漬け ・「三五八で小なすの麹漬」 ・「かぼちゃとピーマンのからし漬」 ・長いもの梅干し漬け ・ゆすらうめのハチミツ漬 ・「セロリの粕漬け」 ・うりの浅漬け ・「キュウリとオクラのあっさり漬け」 ・『ｺﾐﾛｰﾅの赤しそ酢漬』で簡単味しば ・きゅうりのしょうゆ漬（キューちゃん風） ・うりのチーズ詰め昆布巻き漬け ・セロリ醤油漬け ・ゆすらうめ酒 ・「即席白菜漬の素」でナスとシシトウのかつお風味 ・ジャガイモのからし漬 ・甘酒で味噌作り ・炒り大豆の醤油漬け ・黒豆の変色･煮崩れ防止 ・いもの煮崩れ防止 ・栗の変色防止 ・山菜のあく抜き(竹の子・山菜など) ・わらびの保存漬け ・しその実の塩漬け ・ナスとキュウリのあっさり漬 ・イカの麹漬　醤油風味 ・イカの麹漬 ・「即席白菜漬の素」でもやしの簡単カツオ風味漬 ・「あっさり漬の素」でユズ大根 ・「あっさりなす漬の素」でわさび漬け ・たけのこの醤油漬 ・コールスロー（マヨネーズ味） ・「あっさりなす漬の素」でなすと枝豆の香味漬け ・「あっさり漬の素」で紅白漬 ・「あっさりしそ漬の素」でなすときゅうりのしば漬け風 ・「なすのからし漬の素」でアスパラのからし醤油漬け ・ブロッコリーのケチャップ漬 ・甘酒シャーベット ・甘酒ババロア ・「あっさりなす漬の素」でレタスと玉ねぎの即席漬け ・「なすのからし漬」 ・ブロッコリーの割ソース漬 ・甘酒入り「岩たまご」 ・甘酒入り小豆アイス ・白菜のゴマ風味おひたし ・白菜の炒め漬 ・2倍濃縮甘酒(炊飯器で甘酒！) ・ナスの味噌漬 ・きんかん茶 ・「あっさり漬の素」でキャベツの混合漬け ・ウリの粕漬け ・のりの佃煮 ・ｽﾅｯｸｴﾝﾄﾞｳのｲﾀﾘｱﾝﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ ・レモンのハチミツ漬 ・生姜のはちみつレモン漬け ・きゅうりの即席粕漬け ・大根ときゅうりのからし漬 ・卵の紅茶漬け ・「かんたん漬け床」でナス ・大根の粕漬 ・「かんたん漬け床」でキュウリ ・たまごの味噌漬 ・豆腐の味噌漬 ・ぬか漬きゅうりとたくあんのゴマカツオ漬け ・たけのこの味噌漬 ・米麹味噌 ・キュウリの保存漬 ・小なすのからし漬 ・らっきょうの甘酢漬け ・梅のハチミツ漬 ・ラズベリー酒 ・らっきょうの味噌漬け ・らっきょうの醤油漬け ・ハチミツ梅酒 ・ポリ袋の空気抜き ・干しトマト ・本格　☆　なすのからし漬 ・粕床作り ・たくあん作り ・納豆応用レシピ ・味噌作り ・味噌床の手入れ　 ・大根の味噌漬け ・米麹作り　 ・むかごを漬ける ・芋床に大根を漬ける ・キュウリの味噌漬け　本漬け ・きゅうりの印籠漬け　 ・紫芋床　 ・じゃがいも床に砂肝を漬ける ・ラッキョウの梅酢漬 ・ラッキョウの甘酢漬 ・ラッキョウのはちみつ漬 ・ラッキョウの醤油漬 ・ラッキョウの味噌漬 ・ジャガイモ床にナスを漬ける ・ジャガイモ床にキュウリを漬ける ・ジャガイモ床をつくる ・シシトウのみそ漬 ・アボカドとレタスのさっぱり漬け ・卵黄のみそ漬 ・にんにくの醤油漬け ・切干大根のハリハリ漬け ・ゴーヤ砂糖漬け ・米なすを漬ける ・三五八で漬物を作る！！ ・梅味噌を作る ・梅酒を造る！！！ ・楽漬｢からし漬け｣できゅうりを漬ける つけ方でさがす ・ぬか漬けを使ったレシピ ・三五八漬けを使ったレシピ ・キムチを使ったレシピ ・梅干を使ったレシピ ・ピクルスを使ったレシピ 野菜でさがす ・なす ・きゅうり ・大根 ・ラッキョウ ・白菜 ・うめ ・その他 ・キャベツ ・玉ねぎ ・にんじん ・生姜 ・米麹 ・かぼちゃ ・きのこ ・くだもの ・山菜 ・ブロッコリー･カリフラワー ・イモ類 ・豆類・大豆製品 ・もやし ・かぶ ・にんにく メンバーでさがす ・アオキさんのレシピ ・ヒトミちゃんのレシピ ・マーサのレシピ ・サッチーのレシピ ・シツチョーのレシピ ショッピングコーナー ・漬物用ポリ袋２斗用２枚入 ・漬物用ポリ袋１斗用３枚入 ・漬物用ポリ袋４斗用１枚入 ・あっさりゆず漬の素 60g ・おいしいおにぎりセット ・たくげん麹漬の素ゴールド700g ・信楽焼ぬか漬け鉢5.6L ・無臭つけもの器9L ・初めての即席漬お得セット ・漬物用簡易容器（小） ・漬物用簡易容器（大） ・なすのからし漬の素 60g終売 ・あっさりなす漬けの素　徳用 ・カリカリ梅の素 ・切りこんぶ50g ・あっさり漬の素 150g(30gx5) ・あっさり漬の素 1kg(100gx10) ・漬物読本 ・酒粕 1.5kg ・厚生塩1kg ・唐がらし50g ・麹漬けセット ・焼きミョウバン ・あっさりなす漬 30g ・即席白菜漬の素 ・たくげん麹漬の素 700g ・パパッと簡単キムチの素 ・かんたん漬け床 300g ・あっさりしそ漬の素 60g ・あっさり漬の素　しお味　40g ・びっくりぬか500g ・たくあん漬の素 80gただ今欠品中！ ・からし漬の素　（150g) ・白菜漬の素 80g ・三五八 600g ・漬物用ポリ袋即席漬用６枚入 ・即席べったら漬の素 ・楽漬　浅漬けの素　塩味 ・楽漬　浅漬けの素　しば漬け風味 ・楽漬　浅漬の素　からし漬け ・楽漬　浅漬けの素　キムチ ・液体にがり ・納豆菌 ・米麹もやし ・あっさり540 ・塩切り米麹1.4kg ・ベジレンド　朝鮮漬けの素 ・ベジレンド　野沢菜漬の素 ・ベジレンド　たかな漬の素 ・ベジレンド　青菜漬の素 ・たくあん漬セット ・キムチ漬の素　キムチ醤 1kg ・おにぎりわかめ　野沢菜風味 ・米こうじ　200ｇ ・おにぎりわかめ　磯風味 ・ショッピングコーナー TOP▲ HOME｜ショッピング｜つけものレシピ集｜マメ知識｜お問合せ｜おつけもの掲示板｜サイトマップ Copyright (C) 2003 Kohsei foods.co.ltd. All Rights Reserved.

PR：リフォーム総合情報サイト おしえてリフォーム